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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
> 試題詳解
29.攪拌機於使用中需變換速度時,應
(A)快變慢不用停機
(B)慢變快不用停機
(C)不論什麼速度的轉換都應停機再變換
(D)只要經驗夠,就可不用停機,隨時任意變換。
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3452266
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728294
題目解析 這道題目主要考察的是攪拌機的...
(共 888 字,隱藏中)
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30.對溫室氣體管制之「無悔政策」係指:(A)減輕溫室氣體效應之同時,仍可獲致社會效益(B)各類溫室氣體均有相同之減量邊際成本(C)全世界各國同時進行溫室氣體減量(D)持續研究溫室氣體對全球氣候變遷之科學證據。
#3452267
31.油酥最宜使用之麵粉為(A)中筋麵粉(B)高筋麵粉(C)特高筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3452268
32.製冰機設備的安全使用,下列敘述何者為非?(A)定時更換濾水器(B)隨時保持內外部的清潔(C)發現運轉不正常,應先斷電之後報請維修(D)擺設位置隨意處理。
#3452269
33.欲加快發酵麵食發酵速度,可增加何種原料(A)油量(B)麵粉量(C)鹽量(D)酵母量。
#3452270
34.森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響:A.水資源減少B.減緩全球暖化C.加劇全球暖化D.降低生物多樣性?(A)BCD(B)ABCD(C)ACD(D)ABD。
#3452271
35.增加下列何種原料不會造成桃酥的裂紋與擴張性(A)油脂(B)粗砂糖(C)麵粉(D)化學膨大劑。
#3452272
36.二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)只對12歲以下孩童有影響(B)只有65歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)全民皆有影響。
#3452273
37.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速,避免疏忽(B)提早製備,隨時供應(C)大量製備,一次完成(D)菜單多樣,少量製備。
#3452274
38.下列何者不屬於燙麵食(A)餡餅(B)水晶餃(C)水餃(D)韭菜盒子。
#3452275
39.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是(A)二氧化硫(B)甲醛(C)過氧化氫(D)甲苯。
#3452276
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