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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131099
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29. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
(A)綠豆芽
(B)蔥白絲
(C)蒜白
(D)筍絲。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3573118
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6756910
題目解析 「京醬肉絲」是一道著名的北京...
(共 713 字,隱藏中)
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37. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用(A)筍絲(B)蔥白絲(C)蒜白(D)綠豆芽。
#2538402
30. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)冷藏溫度應 控制在 10℃以下(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
#3573119
31. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B6(B)維生素 B1(C)維生素 B12(D)維生素 B2。
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32. 在颱風過後選用蔬菜以(A)花菜類(B)根菜類(C)葉菜類(D)瓜類 成本較低。
#3573121
33. 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)辣椒(B)蕗蕎(C)九層塔(D)薑。
#3573122
34. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)銅(B)汞(C)鉛(D)鎘。
#3573123
35. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以(A) 氧化亞氮(N2O)(B)甲烷(CH4 )(C)二氧化碳(CO2 )(D)六氟化硫(SF6 ) 當量表示。
#3573124
36. 蛋黃醬中因含有(A)沙拉油(B)醋酸(C)芥末粉(D)糖 細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
#3573125
37. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)木板(B)大理石(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
#3573126
38. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)食品良好衛生規範準則(B)廢棄物清理法(C)環境保護法(D) 食品安全衛生管理法。
#3573127
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