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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#81045
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29. 剁雞時應使用
(A)水果刀
(B)骨刀
(C)尖刀
(D)片刀。
答案:
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統計:
A(0), B(130), C(1), D(3), E(0) #2119876
詳解 (共 1 筆)
瑜愛瑜 努力反擊鬣狗
B1 · 2020/09/08
#4259469
因為雞肉有很多較堅硬的骨頭,因此需使用專...
(共 45 字,隱藏中)
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30. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)增加油色之美觀(D)能殺菌、容易 保存。
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31. 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)-18(C)0(D)8 ℃以下才能保鮮。
#2119878
32. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃放 置(B)專櫃放置(C)專人看顧(D)專人專櫃專冊放置。
#2119879
33. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
#2119880
34. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(B)冰淇淋儲放在-1 8℃以下的冷凍庫(C)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。
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35. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞。
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36. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)纖維質。
#2119883
37. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(B) 遵守先進先出之原則,並確實記錄(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(D)冷藏庫之溫度應在 10℃以下。
#2119884
38. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)甕(B)湯盤(C)湯碗(D)水盤。
#2119885
39. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)150cc(B)100cc(C)300cc(D)240cc。
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