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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722
> 試題詳解
29.a食品檢驗分析時,採樣進行分析的樣品必須能代表全體原物料,依照 AOAC 的採樣方法 規定,生產一批 10,000 袋的麵粉,至少應採樣多少袋麵粉進行檢驗分析?
(A) 10 袋
(B) 50 袋
(C) 100 袋
(D) 200 袋 的
答案:
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統計:
A(10), B(31), C(106), D(9), E(0) #797295
詳解 (共 1 筆)
x ying
B1 · 2017/04/26
#2154672
AOAC 的採樣方法就是開根號 10,0...
(共 32 字,隱藏中)
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30.a食品中三甲基胺( trimethylamine )的檢測,主要用來檢測下列何項? (A) 奶粉中的三聚氰胺含量 (B) 魚丸的漂白程度 (C) 蔬果的成熟指標 (D) 魚類的新鮮度 的
#797296
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32.a下列溶液中,何者的[H+ ]最大? (A) 0.1 M 鹽酸 (B) 0.1 M 醋酸 (C) 0.1 M 硫酸 (D) 0.1 M 乳酸 的
#797298
33.a下列有關醣類的敘述,何者不正確? (A) 蔗糖與斐林試劑共熱時呈現紅棕色 (B) 肝醣又稱動物澱粉 (C) 澱粉的基本單體為葡萄糖 (D) 纖維素不溶於稀酸、稀鹼或乙醚等溶液 的 食品群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁
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34.a以乙二胺四乙酸( ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA )進行錯化合物滴定,可應用於 下列何種檢測? (A) 氫氧化鈉的力價 (B) 氫離子的濃度 (C) 氯化鈉的濃度 (D) 水的硬度 的
#797300
35.a下列原維生素 A 中,何者最容易轉變為具有維生素 A 效力的物質? (A) 葉黃素 (B) β -胡蘿蔔素 (C) 玉米黃質 (D) 蝦黃(青)素 的
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36.a下列有關澱粉糊化的敘述,何者不正確? (A) 澱粉糊化時,直鏈與支鏈澱粉的分子結構會改變 (B) 糊化的澱粉長時間靜置後,鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合,造成澱粉的回凝現象 (C) 澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大 (D) 脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果 的
#797302
37.a下列何種化合物,為洋蔥和蒜的主要香辛氣味成分? (A) 香葉烯醇酯 (B) 硫化丙烯 (C) 異硫氰酸丙烯酯 (D) 青葉醛 的
#797303
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#797304
39.a以直鏈澱粉與支鏈澱粉作比較,下列何者正確? (A) 兩者均具有 α- 1 , 4 及 α- 1,6 的鍵結 (B) 兩者均可被異澱粉酶( isoamylase )水解 (C) 支鏈澱粉比直鏈澱粉更易溶於水 (D) 支鏈澱粉膨脹性比直鏈澱粉大 的
#797305
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