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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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94年 - 94 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144411
> 試題詳解
3. 「維持餐廳正常營運,訓練新進人員,培養基層幹部」是餐廳中那一個職務的工作職掌?
(A) 點菜員
(B) 領檯員
(C) 出納
(D) 經理
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3. 「維持餐廳正常營運,訓練新進人員,培養基層幹部」是餐廳中那一個職務的工作職掌? (A) 點菜員 (B) 領檯員 (C) 出納 (D) 經理
#728011
4. 三槽氏洗滌的作業程序包括:1清洗 2預洗 3消毒 4沖洗。正確的 順序應為: (A) 2143 (B) 1234 (C) 2134 (D) 3214
#4025330
5. 下列那一項敘述屬於在餐廳裡的關鍵時刻 ( Moments of Truth )? (A) 廚師在廚房製備食物 (B) 服務生接受顧客點菜 (C) 餐廳開始營業前服務生擺設餐具 (D) 餐廳營業結束後服務生清潔打掃
#4025331
6. 有關驗收的作業程序包括:1依訂貨單確認貨品 2填寫驗收報表 3檢查貨品 4點收貨品入庫或交使用單位。正確的排列順序應為: (A) 4123 (B) 1342 (C) 1432 (D) 3142
#4025332
7. 下述為各種大小的餐盤:1Dinner Plate 2Side Plate 3Cover Plate 4Dessert Plate。由大至小的排列順序應為: (A) 1324 (B) 1342 (C) 3142 (D) 3124
#4025333
8. 根據美國公共健康局 ( The U.S. Public Health Service ) 的定義,下列何項是引起食物生物性 危害的所謂危險溫度範圍 ( Temperature Danger Zone )? (A) 4.4 ~ 7.2 ℃ (B) 7.2 ~ 60 ℃ (C) 60 ~ 80 ℃ (D) 80 ~ 100 ℃
#4025334
9. 某一家高級餐廳在 3 月 1 日時有里肌肉 10 kg ( 120 元 / kg ),3 月 15 日、25 日分別進貨 20 kg ( 170 元 / kg )、10 kg ( 190 元 / kg ),月底盤點時剩 30 kg,若此餐廳領貨時採 FIFO ( First in First out ) 法,請問里肌肉庫存價值為: (A) 4100 元 (B) 4600 元 (C) 5300 元 (D) 5500 元
#4025335
10. 下列那一種酒是由甘蔗汁蒸餾製成的? (A) 蘭姆酒 ( Rum ) (B) 龍舌蘭酒 ( Tequila ) (C) 琴酒 ( Gin ) (D) 伏特加酒 ( Vodka )
#4025336
11. 依西餐上菜的順序,下列何者應是第一位接受上菜的人? (A) 男主人 (B) 女主人右邊男主賓 (C) 女主人 (D) 男主人右邊女主賓
#4025337
12. 香檳酒 ( champagne ) 是屬於: (A) aromatic wine (B) fortified wine (C) sparkling wine (D) nature wine
#4025338
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