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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 試題詳解
3. 下列食品中,共有幾項是屬於油中水滴型(W/O)的產品?
(甲)蛋黃醬 (乙)牛奶 (丙)乳瑪琳 (丁)冰淇淋 (戊)乳酪 (己)咖啡乳油 (庚)煉乳 (辛)起泡乳油
(A)2
(B)4
(C)6
(D)8。
答案:
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統計:
A(4), B(8), C(3), D(0), E(0) #3283707
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/18
#6918437
題目解析 題目詢問的是在列舉的食品中有...
(共 887 字,隱藏中)
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4. 有關管柱層析所使用的沖提劑,其溶析力與極性強度由大至小排列,下列哪一個組合是正確的? (A)水>氯仿>四氯化碳>正丙醇 (B)乙醇>丙酮>苯>乙醚 (C)甲醇>丙酮>乙醚>甲苯 (D)正丙醇>三氯甲烷>石油醚>醋酸乙酯。
#3283708
5. 有關碗粿製作過程及材料的敘述,下列何者錯誤? (A)經過陳放的在來米可製得口感較佳為Q彈的產品 (B)蒸煮時須使用小火,且中途 不可開蓋以免影響成品的外觀 (C)應選用支鏈澱粉低於75%之米作為原料 (D)添加 安定化澱粉,可以提高抗凍保水性並延緩老化。
#3283709
6. 有關水產加工品的敘述,下列何者正確? (A)魚肉富含EPA與DHA是屬於優良脂肪酸 (B)底棲性魚類死後僵直時間較洄游性魚 類短 (C)新鮮魚體表面生菌數約為107~108CFU/g (D)魚體死後其所含的三甲胺會分解為氧化三甲胺。
#3283710
7. 理論上以1台斤之葡萄糖作為原料,可生成的產物量,下列何者是正確的? (A)酒精306公克 (B)酒精511公克 (C)醋酸667公克 (D)醋酸0.667台斤。
#3283711
8. 有關食品殺菌之敘述,下列何者錯誤? (A)商業殺菌需將病原菌及產生毒素的細菌皆殺滅 (B)使用巴斯德殺菌法進行殺菌後 ,產品仍含有約103CFU/mL的微生物 (C)低溫長時間殺菌法須以71.7℃加熱30分鐘 (D)超高溫瞬間殺菌法是以150℃熱0.75秒進行殺菌。
#3283712
9. 有關感官品評環境設置,下列何者是錯誤的? (A)室內溫度應控制於20~25℃之間 (B)環境相對溼度應控制於80%左右 (C)良好的 照光度為200~400Lux (D)品評區應有防止其它氣味進入之設置。
#3283713
10. 乳清因含有下列何種維生素,而呈現黃綠色澤? (A)B1 (B)B2 (C)B6 (D)B12
#3283714
11. 會因光照而導致牛乳產生日光臭,是下列何種胺基酸? (A)lysine (B)glycine (C)proline (D)methionine。
#3283715
12. 下列黴菌孢子中,哪些是屬於有性孢子? (甲)子囊孢子 (乙)孢子囊孢子 (丙)厚膜孢子 (丁)分生孢子 (戊)接合孢子 (A)甲乙 (B)乙丙 (C)丙丁 (D)甲戊
#3283716
13. 已知Streptococcus aureus於牛奶培養基中的世代時間為26分鐘,若培養中菌體正處於 對數期狀態,經過1小時培養後,測得菌數為2048/mL,請問每毫升培養基中的初始菌 數約為多少? (A)64 (B)128 (C)256 (D)512。
#3283717
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