3. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻。下列有關食物的冷卻處理，何者錯誤？
(A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(B)整個冷卻過程應在 6 小時以內完成
(C)將熱食食物分成若干小份並放在較淺的容器內冷卻
(D)將熱食放入吹風冷卻機(blast chiller)進行快速冷卻

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