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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
> 試題詳解
3. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境?
(A)滯洪池
(B)人工溼地
(C)運動公園
(D)水庫。
答案:
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統計:
A(4), B(36), C(0), D(3), E(0) #3058904
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109101
1. 題目解析 題目詢問的是什麼措施可...
(共 813 字,隱藏中)
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4. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者(A)每"台斤"960 元(B)每包(300 公克)420 元(C)每"台兩"54 元(D)每"公斤"1250 元。
#3058905
5. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的?(A)保護未成年免於菸害(B)保護孕婦免於菸害(C)促進菸品的使用(D)防制菸害。
#3058906
6. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)痢疾(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
#3058907
7. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?(A)豌豆(B)黃豆(C)小麥(D)花生。
#3058908
8. 爆炒的菜應切成(A)丁(B)條(C)片(D)塊。
#3058909
9. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟?(A)蒸氣(B)水力(C)電磁波(D)瓦斯。
#3058910
10. 下列何者食物膽固醇含量較少?(A)烏魚子(B)蛋黃(C)海蜇皮(D)豬腦。
#3058911
11. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮(B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(C)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(D)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻。
#3058912
12. 一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎?(A)有關,越長的螢光燈管,發光效率越高(B)無關,發光效率只與色溫有關(C)有關,越長的螢光燈管,發光效率越低(D)無關,發光效率只與燈管直徑有關。
#3058913
13. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。
#3058914
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