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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
30 下列何者不是食物成本控制不當的原因?
(A)員工工作時間過長
(B)員工餐食供應太多
(C)員工偷盜材料
(D)員工食物分割不當
答案:
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統計:
A(1194), B(45), C(94), D(25), E(0) #1161467
詳解 (共 1 筆)
小刺客 湯瑪斯
B1 · 2017/05/07
#2175982
工時過長與食物成本並無關聯
(共 15 字,隱藏中)
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35 施行衛生教育的目的是使從業人員具有正確的食品衛生知識,下列何者不需進行衛生教育? (A)老闆 (B)顧客 (C)新進員工 (D)在職人員
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36 下列何者不是 HACCP 系統的優點? (A)能確實掌握重要的危害 (B)管理方式由事前防範轉為事後檢驗 (C)能降低產品的損失 (D)可作為其他品質管理系統互補之用
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39 關於餐飲業者洗滌作業場所應符合之相關專業規定,下列敘述何者錯誤? (A)洗滌場所應有充足之流動自來水 (B)具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施 (C)水龍頭高度應低於水槽滿水位高度,以防水逆流污染 (D)若無充足之流動自來水,必須供應用畢即行丟棄之餐具
#1161476
40 以油的品質來看,下列四種油中,何者不適於用來做油炸用油? (A)動物油(豬油、牛油) (B)棕櫚油 (C)耐炸油 (D)酥油
#1161477
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