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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
30 下列何者屬於固定成本?
(A) 水電費
(B)設備折舊費用
(C)膳食材料費
(D)加班費
答案:
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統計:
A(135), B(640), C(39), D(12), E(0) #592586
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2017/06/16
#2273436
固定成本:不會因為銷售量而變動例如:租金...
(共 105 字,隱藏中)
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jenniferwong21
B1 · 2017/05/08
#2178036
固定成本:不會因營業額而改變的成本
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31 則 A 大學餐廳 4 月份的營業利潤為何? (A) 343,400 元 (B) 282,840元 (C) 228,240元 (D) 217,680元
#592587
32 承上題,A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比 為何? (A) 35%、40%、15%、10% (B) 38%、36%、18%、8% (C) 36%、38%、12%、14% (D) 40%、36%、14%、10%
#592588
33 發生食物中毒事件,除了消化系統外,最常見的問題是: (A) 代謝系統 (B)感官系統 (C)排泄系統 (D)神經系統
#592589
34 油性塗料、酚樹脂塗料、乙烯樹脂塗料及環氧樹脂塗料常用為下列何種食品容器的塗料? (A) 紙器餐具 (B)不鏽鋼餐具 (C)美奈皿餐具 (D)瓷器餐具
#592590
35 調理場中,食品及移動性器具至少應離地面幾公分以上? (A) 15 (B) 30 (C) 45 (D) 60
#592591
36 廚房內空氣中二氧化碳含量應為多少? (A) 0.01%以下 (B) 0.15%以下 (C) 0.30%以下 (D) 0.50%以下
#592592
37 防治病媒蚊蟲進入廚房餐廳中,較不理想的方法是: (A) 每天噴灑殺蟲劑於廚房中 (B)請專家(Pest Control Operator; PCO)協助 (C)有效管理垃圾與廢棄物 (D)裝置捕殺蚊蟲器材
#592593
38 餐飲業加熱保溫食品不得低於攝氏幾度? (A) 50 (B) 65 (C) 80 (D) 85
#592594
39 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定,下列敘述何者正確? (A) 餐廳是指各級學校教職員工、學生依合作社法成立製作食品之法人組織 (B)學校的餐飲衛生督導人員必須是領有營養師執業執照 3 年以上的資格 (C)學校採盒餐供應者保留的樣本至少兩份,冷凍保存 48 小時以備查驗 (D)學校食品製作用的刀具及砧板須以明顯顏色做為區分
#592595
40 選購加工肉品的正確知識為: (A) 添加物中不能含有抗壞血酸鹽 (B)香腸中添加亞硝酸鹽是為了抑制沙門氏桿菌的生長 (C)火腿或臘肉添加了亞硝酸鹽,正常狀況是會呈現紅褐色並且出油 (D)市售的白玉香腸是不添加硝的生鮮香腸,務必要以冷凍狀態保存
#592596
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