阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
106年 - 2次高考_營養師/團體膳食設計與管理#63984
> 試題詳解
30 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力?
(A)營業毛利率
(B)負債占資產比率
(C)存貨週轉率
(D)資產報酬率
答案:
登入後查看
統計:
A(533), B(65), C(844), D(73), E(0) #1643686
詳解 (共 3 筆)
eating
B1 · 2018/06/05
#2834787
(C)存貨周轉率 : 以衡量一企業存貨週...
(共 155 字,隱藏中)
前往觀看
22
0
林啾啾
B2 · 2018/06/15
#2854647
銷貨經營能力表示商品是否有在流通分析組織...
(共 55 字,隱藏中)
前往觀看
12
0
henrychien1999
B4 · 2022/04/29
#5436687
(A)營業毛利率 →獲利能力 (B)負...
(共 55 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
65. 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力? (A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
#2711182
31 海鮮餐廳採購每磅魚是 100 元,可食部分產率是 70%,菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz,則每 份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元? (A) 80 (B) 82.5 (C) 85 (D) 87.5
#1643687
32 食品庫房存貨於 3 月底為 20 萬元,4 月份進貨 160 萬元,4 月份食材成本 150 萬元,則 4 月份食品庫房 存貨為多少萬元? (A) 30 (B) 25 (C) 20 (D) 15
#1643688
33 在「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者正確? (A)餐飲營業場所未設置座位者,其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用不須區隔 (B)設計廚房洗滌槽之水龍頭高度,應和水槽滿水位時相同等高 (C)辦理外燴辦桌 100 人以上時,業者應自行向所屬縣(市)衛生局(所)報請備查 (D)低溫食品之理貨操作場所溫度,應在 15℃以下
#1643689
34 預防肌肉拉傷方法之敘述,下列何者錯誤? (A)上坡時車前人後、勿推車快跑 (B)裝載時注意重心儘量在下部、限制載運高度 (C)勿彎腰抬地面上的重物、以彎膝降低身體的重心 (D)搬重物要站穩、雙手同時用力推重物
#1643690
35 某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋,於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中,需要注意下列何種細菌的污染? (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#1643691
36 關於餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列敘述何者錯誤? (A)抹布煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上 (B)餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間三十秒以上 (C)餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水,加熱時間二分鐘以上 (D)抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣,加熱時間十分鐘以上
#1643692
37 某團膳公司要建立一個合理安全的作業環境,需靠組織的力量來推動,採取 PDCA 循環來落實安全管理 政策,關於 PDCA 循環說明,下列何者錯誤? (A) P:plan (B) D:do (C) C:clean (D) A:act
#1643693
複選題38 有關廚房衛生自主管理之敘述,下列何者錯誤? (A)冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度,一般情形之相對濕度在 75~95%,溫度在 -18℃ (B)冷供應之食物達冷藏溫度 0~5℃;熱供應之食物保溫在 60℃以上 (C)餐具應先除去食物殘渣,再以 50~60℃熱水清洗,再泡於清潔液中,之後以 80℃以上熱水浸泡兩分鐘; 洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌 (D)欲進行殘留澱粉檢驗,以稀釋碘(100 c.c.之水,加 100 c.c.之碘)放在洗好的餐具上,讓它擴及全面, 若變成紅色,即表示有澱粉存在
#1643694
39 在團膳場所中為避免自來水發生二次污染,下列預防方法之敘述,何者正確? (A)抽水馬達直接由自來水管抽水,水管內較易產生正壓而吸入污水 (B)水塔每二年要清洗一次即可 (C)室外蓄水池與污水管間之距離要在一公尺以上 (D)室內蓄水池應設於地板或地面上
#1643695
相關試卷
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
2026 年 · #142854
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
2026 年 · #142785
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241