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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
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30. 下列實驗會使用到的藥品,何者不正確? ①酸價-氫氧化鉀 ②皂化價-硫代硫酸鈉 ③梭摩基法-硫代硫酸鈉 ④雙縮脲反應-鹼性硫酸銅溶液 ⑤銀鏡反應-酒石酸鉀鈉
(A) ①②
(B) ②⑤
(C) ③④
(D) ④⑤
答案:
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統計:
A(30), B(114), C(16), D(34), E(0) #2282913
詳解 (共 2 筆)
麋鹿小螞蟻
B1 · 2021/08/29
#5048957
①酸價-氫氧化鉀 ②皂化價-硫代硫...
(共 97 字,隱藏中)
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丁丁
B2 · 2021/10/25
#5175231
皂化價可以作為評估油脂平均分子量的指標,...
(共 284 字,隱藏中)
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31. 在相同溫度及濃度下,下列何種甜味劑甜度最高? (A) 蔗糖 (sucrose) (B) 果糖 (fructose) (C) 索馬甜 (thaumatin) (D) 甜菊精 (stevioside)
#2282914
32. 某生進行0.1N過錳酸鉀標準溶液的配製及標定,下列何者正確? ①製備完成的標準溶液應加熱煮沸30分鐘 ②標準溶液放冷後,應以濾紙過濾並貯存於棕色瓶 ③標準溶液常採用草酸鈉進行標定,且不必使用指示劑 ④以標準溶液滴定至黃色且在10秒內不褪色,為滴定終點 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2282915
33. 有關蛋白質理化性質的敘述,下列何者正確? ①當蛋白質的第一、二及三級結構發生變化時稱為蛋白質變性 ②若將酪蛋白( pI=4.6 )放在鹼性溶液中,酪蛋白會與陽離子結合 ③蛋白質三級結構的結合力最強是氫鍵 ④豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#2282916
34. 哪一種水果熟成期間不會有呼吸作用突然上升現象? (A) 草莓 (B) 香蕉 (C) 蘋果 (D) 芒果
#2282917
35. 使用常壓乾燥法測定食品水分含量,樣品置於秤量瓶經重覆加熱、冷卻與秤重,六次 數據依序如下: 32.1607、31.9269、31.9236、31.9234、31.9237、31.9242 公克,則應採用 哪一個數據計算水分含量?(A)31.9236 (B) 31.9234 (C) 31.9237 (D) 31.9242
#2282918
36. 下列哪一種實驗採用酸鹼滴定反應? (A) 醣類梭摩基法 (B) 維生素C靛酚定量法 (C) 鈣含量測定法 (D) 揮發性鹽基態氮定量法
#2282919
37. 有關油脂理化特性檢測數值,下列哪一組不合理? (A) 熔點(℃):花生油為0~3;豬油為36~50(B)黏度( cps):38℃可可脂為8;99℃可可脂為30 (C) 碘價(碘公克/100公克):椰子油為6~12;大豆油為124~139 (D) 皂化價(毫克KOH/公克):椰子油為246~264;大豆油為189~195
#2282920
38. 某生進行粗脂肪定量分析,脂質在索氏萃取裝置中的行徑路線,下列何者正確? (A) 圓筒濾紙內→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (B) 圓筒濾紙內→冷凝管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (C) 圓底燒瓶→蒸氣上升側管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶 (D) 圓底燒瓶→蒸氣上升側管→冷凝管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶
#2282921
39. 有關食品酸鹼度測定,下列何者之灰分酸鹼度為正值? (A) 牛奶 (B) 啤酒 (C) 白米 (D) 牛肉
#2282922
40. 某公司研發新產品,給予品評員品評表如圖(三),依此品評表內容,應為下列何種品評 方法? (A) 順位試驗法 (B) 二三點(二三對比)試驗法 (C) 評分試驗法 (D) 三角試驗法
#2282923
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