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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
> 試題詳解
30. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
(A)豆漿
(B)馬鈴薯澱粉
(C)牛奶
(D)椰漿
答案:
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統計:
A(3), B(9), C(130), D(10), E(0) #3584425
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789659
1. 題目解析 這道題目考察的是全素飲食...
(共 648 字,隱藏中)
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31. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分? (A)煮沸殺菌 (B)高壓滅菌 (C)煙燻 (D)冷凍乾燥
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32. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (A)出現凍燒情形 (B)包裝完整 (C)出廠日期 (D)中心溫度達 0℃
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33. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 (A)花卉不得作為盤飾 (B)以非食品做為盤飾 (C)未經滅菌處理,不得接觸熟食 (D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
#3584428
34. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用? (A)31~39% (B)21~30% (C)40~50% (D)10~20%
#3584429
35. 製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為? (A)發粉 (B)碳酸氫銨(阿摩尼亞) (C)小蘇打 (D)酵母
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37. 下列包裝材料何者最適合包高油產品? (A)聚酯(PET) (B)紙盒 (C)鋁箔積層 (D)聚氯乙烯(PVC)
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38. 下列何者為非再生能源? (A)地熱能 (B)太陽能 (C)焦煤 (D)水力能
#3584433
39. 使用食品添加物時應? (A)與其他原料並列貯存 (B)一律放在冰箱中 (C)分開貯存,並由專人管理 (D)不必特別注意
#3584434
40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源? (A)雞蛋 1 個 (B)牛肉 1 兩 (C)紅莧菜半碗(約 3 兩) (D)葡萄 8 粒
#3584435
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