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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
> 試題詳解
30. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?
(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
(B)新臺幣 2 萬 元至 10 萬元罰鍰
(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰
(D)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰。
答案:
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統計:
A(16), B(1), C(4), D(0), E(0) #2292348
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/12
#6601875
菸害防制法 ㅤㅤ 第 40 條 禁...
(共 317 字,隱藏中)
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31. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
#2292349
32. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱內上下層間不要塞滿,以 利冷藏對流(B)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速 更新修復(D)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數。
#2292350
33. 製冰機設備的安全使用,下列敘述何者為非?(A)隨時保持內外部的清潔(B)擺設位置隨意處理(C)發現運 轉不正常,應先斷電之後報請維修(D)定時更換濾水器。
#2292351
34. 油條之品質劣變,主要原因是(A)使用特高筋麵粉(B)油脂氧化(C)顏色變暗(D)細菌生長。
#2292352
35. 下列何種產品在室溫的保存期最短?(A)鳳梨酥(B)太陽餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)麻花。
#2292353
36. 食物冷卻處理,何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(C) 盛裝容器高度不宜超過 10 公分(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
#2292354
37. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為(A)200ppm(B)50ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
#2292355
38. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
#2292356
39. 油條的油炸溫度下列何項較合適?(A)180℃(B)140℃(C)100℃(D)240℃。
#2292357
40. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)發酵時間不足(B)糖量太高(C)麵粉筋性偏低(D)未蒸熟。
#2292358
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