30. 有關蔬果乾燥之敘述，下列何者正確？
(A) 乾燥蔬菜粉，水分含量低，故貯存期間不會褐變，原料不須殺菁
(B) 果汁粉在高濕度環境下貯存時，仍會產生梅納反應
(C) 酪梨等含油高的水果，適合冷凍乾燥到水活性0.1以下，以降低油脂氧化
(D) 蔬果乾燥前摻和澱粉，會增加氧化機會，產生變質

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統計： A(11), B(105), C(38), D(22), E(0) #2282730

詳解 (共 1 筆)

#4792429
(A) 乾燥蔬菜粉貯存期間還是可能氧化褐...
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