阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
96年 - 96 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144178
> 試題詳解
30. 葡萄酒有機酸含量之測定,主要以下列何者為主?
(A) 乳酸
(B) 蘋果酸
(C) 酒石酸
(D) 檸檬酸
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
31. 下列酵母菌,何者是醬油之發酵菌種? (A) Saccharomyces cerevisiae (B) Saccharomyces carlsbergensis (C) Saccharomyces rouxii (D) Saccharomyces ellipsoideus
#4017821
32. 高梁醋的正常釀造過程中,不包含下列何種作用? (A) 糖化作用 (B) 醋酸醱酵 (C) 酒精醱酵 (D) 乳酸醱酵
#4017822
33. 所謂發泡葡萄酒(sparkling wine),主要是含有下列何種氣體? (A) CO₂ (B) CO (C) O₂ (D) N₂
#4017823
34. 下列菌株,何者在正常條件下,不會造成醃漬物(如福神菜)之腐敗現象? (A) 枯草菌 (B) 丁酸菌 (C) 乳酸菌 (D) 產膜酵母
#4017824
35. 下列何者以黃豆為原料,且經由麴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成? (A) 納豆 (B) 豆瓣醬 (C) 味噌 (D) 天貝
#4017825
36. 冰淇淋的製程中,陳化(aging)作用之主要目的為何? (A) 均質作用 (B) 增加黏稠性 (C) 促進冰晶形成 (D) 攪入空氣
#4017826
37. 有關乳化劑之敘述,下列何者不正確? (A) 乳化劑同時具有親水端及親油端 (B) 卵磷脂可當作乳化劑 (C) 乳化劑可降低水之表面張力 (D) 一般親水性強之乳化劑多使用於油中水滴型(W/O)乳化液
#4017827
38. 有關添加物與其功用之關係,下列何者正確? (A) 磷酸鹽-漂白劑 (B) 蘇打粉-甜味劑 (C) 海藻酸鈉-增黏劑 (D) D-山梨醇-膨脹劑
#4017828
39. 工業上製造生啤酒時,主要是採用下列何種膜處理技術? (A) 微過濾法 (B) 超過濾法 (C) 逆滲透法 (D) 奈米過濾法
#4017829
40. 有關真空油炸之敘述,下列何者正確? (A) 可保持製品之鮮明顏色 (B) 油炸溫度為 200°C (C) 產品水分含量約20%以上 (D) 於760 torr 壓力油炸 第四頁
#4017830
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入