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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
> 試題詳解
30. 製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
(A)湯鍋
(B)瓦斯炊飯鍋
(C)電鍋
(D)蒸籠。
答案:
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統計:
A(10), B(270), C(18), D(41), E(0) #3058851
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/17
#7109149
1. 題目解析 題目要求我們選擇一種設...
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31. 以下敘述,何者為健康烹調?(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(C)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (D)裹於食物外層之麵糊層越厚越好。
#3058852
32. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以上。
#3058853
33. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)20cm(C)10cm(D)30cm。
#3058854
34. 冷凍食品是一種(A)將腐敗的食物冰凍起來(B)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(C)添加化學物質於食物中並冷凍而成(D)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品。
#3058855
35. 再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力?(A)ACD(B)BCD(C)ABCD(D)ABD。
#3058856
36. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D)高度2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶。
#3058857
37. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)下游(B)中游(C)上游(D)下游出口。
#3058858
38. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)甕(B)湯盤(C)水盤(D)湯碗。
#3058859
39. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)生乳(B)黃豆(C)雞蛋(D)玉米。
#3058860
40. "爆"的菜應使用(A)小火(B)微火(C)中火(D)大火 來做。
#3058861
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