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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#100641
> 試題詳解
31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元,食物材料成本 24 萬元,利潤 12 萬元,則該餐廳營運管理費用 百分比為多少%?
(A) 20
(B) 40
(C) 50
(D) 60
答案:
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統計:
A(63), B(1053), C(63), D(79), E(0) #2763233
詳解 (共 2 筆)
國考必勝:)
B1 · 2021/08/25
#5041131
營業額 60 萬元,食物材料成本 24 ...
(共 179 字,隱藏中)
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長得很營養的考生
B2 · 2021/11/22
#5222640
營業額 60 萬元-利潤 12 萬元=4...
(共 108 字,隱藏中)
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26 某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃,預估能提供 4 星期的物料存放,而醫院每天供餐人次為 600 人,乾料庫房若不含通道面積,且貯物架層距為 30 公分,則需約有多少平方公尺的貯物架面 積?(每人每餐食物來自乾料庫房為 0.227 公斤、乾料庫房貯藏物料平均密度為 721 kg/m3) (A) 11 (B) 18 (C) 26 (D) 32
#2763228
29 某餐廳 5 月份顧客人數為 2,000 人,營業收入為 120 萬元,固定成本為 30 萬元,變動成本比率為 60%,達損益平衡點的顧客人數為: (A) 450 人 (B) 750 人 (C) 1,250 人 (D) 1,700 人
#2763231
4 烹調用油估計 2 小匙,以食物代換表估算,其熱量與三大營養素比例為何? (A) 645 大卡,蛋白質 20.5%,脂肪 32.7%,醣類 46.8% (B) 678 大卡,蛋白質 23.5%,脂肪 39.8%,醣類 36.7% (C) 726 大卡,蛋白質 25.6%,脂肪 33.7%,醣類 40.7% (D) 785 大卡,蛋白質 21.7%,脂肪 38.3%,醣類 40.0%
#2632161
6 製作螞蟻上樹,冬粉供應量為 2.5 份(Ex) ,冬粉吸水率 300%,則冬粉之熟重供應量為多少公克? (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
#2763208
31 團膳公司 5 月底期末盤點得知庫存貨 1.5 萬元,6 月初廚房進貨 12 萬元,6 月中廚房進貨 8 萬元,6 月底廚房進貨 2 萬元,6 月底期末盤存得知庫存貨 4.5 萬元,根據 6 月份會計報表顯示,員工餐 食材費 2 萬元,則公司 6 月份銷售產品之食材成本為多少元? (A) 15.5 萬元 (B) 17 萬元 (C) 19 萬元 (D) 21.5 萬元
#3068267
9.若櫛瓜的生廢棄率為5%,收縮率為15%,1人份供應80公克,今要供應500人份,則最適採購量為多少台斤? (A)43 (B)50 (C)72 (D)83
#3284608
32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元,4 月份進貨 150 萬元,4 月底食品庫房存貨為 15 萬元,則 4 月 份食材成本為多少萬元? (A) 145 (B) 150 (C) 155 (D) 160
#2763234
33 下列有關廚房的空調與照明,何者的條件最佳? (A)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上 (B)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 200 燭光以上 (C)廚房溫度 25℃、相對濕度 50%、調理場所工作檯面照明在 200 燭光以上 (D)廚房溫度 25℃、相對濕度 60%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上
#2763235
34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述,下列何者正確? (A)抬重物時,以彎腰降低身體重心 (B)推餐車上坡時,採用人前車後方式 (C)以雙手同時用力拉重物,代替推的動作 (D)餐車裝貨物時,貨物的重心儘量放在上方
#2763236
35 有關廢棄物處理之敘述,下列何者錯誤? (A)廚餘用有蓋垃圾桶盛裝密封,為防止病媒孳生可暫時貯放在冷藏房間,並當日清運 (B)紙箱或其他包材可集中儲存於乾燥通風處,並統一處理 (C)廚房所產生的污水不需另外處理,可直接排放至水溝中 (D)室外宜設置垃圾暫存處理區,並養成每日清運原則
#2763237
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