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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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94年 - 九十四學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7361
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31.下列何者是消費者購買決策的過程?
(A)蒐集資料→替代方案評估→確認需求→購後行為→決定購買
(B)蒐集資料→確認需求→替代方案評估→決定購買→購後行為
(C)確認需求→蒐集資料→替代方案評估→決定購買→購後行為
(D)確認需求→替代方案評估→蒐集資料→決定購買→購後行為
答案:
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統計:
A(16), B(53), C(170), D(13), E(0) #318536
詳解 (共 1 筆)
岳賢
B1 · 2017/11/04
#2474546
問題認知(買手機)→資訊蒐集(遠傳、台灣...
(共 120 字,隱藏中)
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32.下列服務人員的行為,何者無法增進與顧客的關係? (A)說「請」及「謝謝」(B)微笑 (C)保持沉默 (D)以對待貴賓的方式歡迎顧客
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33.Sous Chef 指的是: (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師
#318538
34.下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責? (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責果菜雕刻
#318539
35.下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7 ~ 60 ℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染 (D)生食和熟食交叉處理,不會導致食物中毒
#318540
36.下列有關菜單的敘述,何者最不適當? (A)特別菜單( special menu ) 指的是針對特殊的節慶所設計的菜單 (B)菜單工程( menu engineering ) 是依點菜率和邊際貢獻率做為更換菜單項目的依據 (C)單點菜單( a la carte ) 詳細記載菜餚的食用方式及訂席資料 (D)週期菜單( cycle menu ) 是以一定期間做為循環週期所設計的菜單
#318541
37.請問切割耗損率為多少百分比( % )? (A)20 (B)40 (C)60 (D)80
#318542
38.承上題,若以原料總重為基準的烹調耗損率為30 % ,請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤? (A)4 (B)5 (C)6 (D)7
#318543
39.承38 題,若此羊腿烹調後再切割成為菜餚只剩4 公斤,請問烹調後,以原料總重為基準的切割耗損率為多少百分比(%)? (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
#318544
40.承39題,請問此羊腿的實際淨料成本為新臺幣每公斤多少元? (A)150 (B)350 (C)550 (D)750
#318545
1. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業 (A)Hotel (B)Motel (C)Hospitality (D)Restaurant[餐服丙]
#318546
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