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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
31. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?
(A)不變
(B)不一定
(C)減少
(D)增加。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/19
#6756558
1. 題目解析 本題考察的是水中溶解氧量...
(共 692 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/19
#6756559
1. 題目解析 題目詢問的是水中溶氧量隨...
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32. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為(A)2.8 公克(B)3. 6 公克(C)2.2 公克(D)5.2 公克。
#3573521
33. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?(A)成品皆須切薄片(B)皆使用熟粉與生粉混合(C)皆須使用糖漿(D) 皆需蒸熟。
#3573522
34. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯(B)為節省時間及成本,可 用相同的抹布一體擦拭(C)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(D)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢。
#3573523
35. 製作米花糖,下列何種原料不適用?(A)在來米(B)油炸油(C)糖漿(D)糯米乾。
#3573524
36. 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?(A)鳳片糕(B)年糕(C)蘿蔔糕(D)雪片糕。
#3573525
37. 下列何者為熟粉類米食?(A)元宵(B)雪片糕(C)米粉絲(D)湯圓。
#3573526
38. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資 訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者?(A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者(B)一般涉及 該類資訊之人所知者(C)所有人已採取合理之保密措施者(D)因其秘密性而具有實際之經濟價值者。
#3573527
39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B) 提供即期或重新標示食品之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供廉價食材之供應商。
#3573528
40. 米漿一公斤的重量等於?(A)100 公克(B)1 公克(C)10 公克(D)1000 公克。
#3573529
41. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)芝麻餡的油脂滲出(B)自由水產生冰晶(C)生粉 與預糊化粉保水能力不同(D)冷凍庫溫度跳動。
#3573530
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