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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716
> 試題詳解
31. 下列那項食品認證項目的主管機關是衛生福利部食品藥物管理署?
(A) 健康食品
(B) 食品良好作業規範(GMP)
(C) 臺灣有機食品
(D) 有機食品
答案:
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統計:
A(331), B(139), C(5), D(7), E(0) #571764
詳解 (共 1 筆)
ghostloveyou12
B1 · 2020/05/08
#3940516
健康食品:行政院衛生福利部 食品藥物管理...
(共 114 字,隱藏中)
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32. 下列何者不是危害分析重要管制點(HACCP)的七大原則? (A) 判定重要管制點 (B) 檢驗分析 (C) 執行管制點監測 (D) 建立矯正措施
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33. 膠原蛋白缺乏下列何種胺基酸? (A) 甘胺酸(Glycin) (B) 輔胺酸(Proline) (C) 丙胺酸(Alanine) (D) 色胺酸(Tryptophan)
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34. 檢測何種數值可以得知葡萄糖在水溶液中有α-、β-環狀異構物及直鏈結構物? (A) 還原力 (B) 氧化作用 (C) 比旋光度 (D) 烯醇化(enolization)
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35. 有關椰子油和棕櫚油的敘述,下列何者錯誤? (A) 室溫下是固體狀 (B) 製成烤酥油,適用於油炸烹調 (C) 所含飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸 (D) 椰子油的融點較棕櫚油高
#571768
36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色? (A) 低氧分壓 (B) 添加 HNO2 (C) 添加 NO (D) 添加 Vitamin C
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37. 請問下列何者不是乳化的產品? (A) 人造奶油 (B) 奶精 (C) 蛋黃醬(美乃滋) (D) 可可脂
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38. 下列何者針對檢驗食用油脂酸價(Acid value, AV)的描述是正確的? (A) 酸價越高越新鮮 (B) 酸價越高越營養 (C) 酸價越高飽和度越高 (D) 指中和 1 克油脂所含的游離脂肪酸所需的 KOH 毫克數
#571771
39. 下列何者是脂質熱氧化與自氧化作用間的主要差異階段? (A) 開始期(Initiation) (B) 連鎖生長期(Propagation) (C) 高原期(Plateau) (D) 終止期(Termination)
#571772
40. 下列關於油脂異味的描述何者不正確? (A) 可分為油耗味(rancid flavor)及油雜味(reversion flavor) (B) 油雜味出現在油耗味之後 (C) 2-戊基呋喃是由亞麻油酸所產生 (D) 乙烯乙酮是由次亞麻油酸產生
#571773
41. 蛋白質可依照溶解度的不同而分類,下列何者為穀蛋白的溶解度特性? (A) 溶於中性的水中 (B) 溶於中性的稀鹽溶液 (C) 溶於 70%乙醇溶液 (D) 溶於稀酸、稀鹼
#571774
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