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108年 - 餐飲採溝與供應管理師:一、餐飲食品衛生與安全管理#82650
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31. 依據衛生福利部食品中黃麴毒素限量標準,高粱及豆類食品中之黃麴毒素限量標準為何?
(A)10 ppb
(B)30 ppb
(C)50 ppb
(D)20 ppb
答案:
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統計:
A(100), B(14), C(5), D(21), E(0) #2175015
詳解 (共 1 筆)
營養妹
B1 · 2020/04/29
#3915707
第 1 條本標準依食品衛生管理法第十七條...
(共 800 字,隱藏中)
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32. 有關預防黴菌生長與食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.使用防黴劑如山梨酸 b.儲藏環境境量保持通風 c.勿食用發黴的花生或榖類製品 d.氣調儲藏 e.穀類、豆類採收後應盡快乾燥 (A)bcde (B)abcde (C)acde (D)abcd
#2175016
33. 有關病原性大腸桿菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.生食蔬菜、水果勿清洗乾淨 b.飲用水及食品應添加適量的抗生素 c.食物充分加熱 d.食品器具及容器應徹底消毒及清洗 e.已被感染人員切勿接觸食品調理工作 (A)abcd (B)acde (C)abce (D)abde
#2175017
34. 有關出血性大腸桿菌O157:H7及預防食物中毒的方法,下列敘述何者錯誤? (A)預防此菌應避免交叉污染 (B)中毒徵狀輕微沒有致命危險 (C)主要汙染乳製品或牛肉製品 (D)食物須充分加熱
#2175018
35. 有關肉毒桿菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.膨罐之罐頭製品一定不可食用 b.添加適量的亞硝酸鹽 c.降低食品酸鹼值至4.5以下 d.一歲以下嬰兒可以餵食蜂蜜 e.食物在食用前應充分加熱 (A)abcd (B)acde (C)abce (D)abde
#2175019
36. 有關金黃色葡萄球菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.中毒時會有嘔吐、腹瀉、下痢、虛脫等症狀,但沒有致命危險 b.鹽漬品及糖漬品不易受到本菌汙染產生食物中毒 c.身體有傷口、膿瘡、咽喉炎、濕疹者、不可從事食品製造調製的工作 d.食品如不立即供食時,應保持於5 ˚C以下冷藏 e.調理食品時應戴衛生帽子及口罩,並注重手部之清潔及消毒 (A)abcd (B)acde (C)abce (D)bcde
#2175020
37. 有關仙人掌芽孢桿菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.中毒時會有嘔吐、腹瀉、下痢、虛脫等症狀,但沒有致命危險 b.烹調溫度須高於75 ˚C,達滅菌效果 c.食品如不立即供食時,應保持於7 ˚C以下冷藏 d.調理食品時應戴衛生帽子及口罩,並注重手部之清潔及消毒 (A)abcd (B)abc (C)ace (D)cde
#2175021
38. 有關沙門氏桿菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.中毒時會有頭痛、腹瀉、下痢、寒顫、發高燒、噁心、嘔吐等現象 b.撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所 c.烹調時於60 ˚C加熱20分鐘即被殺滅,或煮沸5分鐘後供食 d.調理食品時應戴衛生帽子及口罩,並注重手部之清潔及消毒 e.添加適量的亞硝酸鹽可以致沙門氏桿菌的生長與繁殖 (A)abcd (B)abce (C)acde (D)bcde
#2175022
39. 有關腸炎弧菌及預防食物中毒的方法,下列敘述何者正確? a.中毒時會有噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、微發燒等現象,通常1-2日即可恢復 b.本菌不耐熱,在食用前充分加熱是最好的預防方法 c.本菌在10˚C以下停止生長且易致死,故可用冷藏方法來防止 d.水產海鮮類食品避免生食 e.避免使用同一副砧板、刀具及容器處理生熟食產收交叉污染 (A)abde (B)bcde (C)acde (D)abcde
#2175023
40. 台灣地區發生動物性食物中毒主要是河魨中毒,下列敘述何者不是產生河魨毒素的主要臟器? (A)魚鰓 (B)卵巢 (C)肝臟 (D)腸道
#2175024
41. 台灣地區發生動物性食物中毒主要是河魨中毒,下列敘述何者是產生河魨毒素的主要臟器? (A)魚鰓 (B)卵巢 (C)肝臟 (D)腸道
#2175025
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