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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131415
> 試題詳解
31. 真空包裝機較適合用於
(A)腥味重水產品
(B)任何水產品
(C)柔軟性質水產品
(D)易氧化水產品 之包裝。
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B1 · 2025/10/02
#6826311
1. 題目解析 這道題目考察的是對於真空...
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32. 下列何者非產品包裝上之法定標示?(A)食用法(B)品名(C)製造日期(D)原料與添加物。
#3594768
33. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,只要不被 公司發現即可(B)不可以,這是公司的車不能私用(C)可以,反正順路(D)可以,要資源須有效使用。
#3594769
34. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?(A)昂貴(B)稀有(C)新鮮(D)便宜 的原料。
#3594770
35. 下列何者為節能標章?(A)(B)(C)(D) 。
#3594771
36. 天婦羅俗稱甜不辣是(A)魚漿混合麵粉(B)辣椒加糖(C)魚片(D)麵糰 油炸的產品。
#3594772
37. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人專櫃專冊(B)專櫃(C)專冊(D)專人。
#3594773
38. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。
#3594774
39. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是(A)不耐熱,加熱即可破壞(B)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞(C)耐熱,加熱很難破壞(D)不耐冷,冷凍即可破壞。
#3594775
40. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(B)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電 量小的優先(C)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(D)採購價格比較,便宜優先。
#3594776
41. 製作海苔醬需經長時間之熬煮,主要目的為(A)改善色澤(B)濃縮(C)提高水活性(D)提高製成率。
#3594777
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