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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
31. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為
(A)每日蔬、果攝取份量不足
(B)反式脂肪酸攝食量超過建 議量
(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(D)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣。
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B1 · 2025/09/19
#6756471
題目解析 這道題目主要是在探討與癌症風險...
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32. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)貢丸(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)熱狗。
#3573601
33. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環境部推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)定期進行海水水質監測
#3573602
34. 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)磷酸鹽(B)抗壞血酸鈉鹽(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸鉀。
#3573603
35. 牛屠體預冷室內屠體排列不得過密,其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛牛體______頭以下。(A)5(B)3(C)4(D)6
#3573604
36. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控 (B)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D) 向媒體爆料,更多不實的內容。
#3573605
37. 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)細菌數高(B)保護層之包材選擇不當(C)貯存溫度控制於 5℃下(D)運 輸過程溫度變化大。
#3573606
38. 延長貢丸的貯存以何種方法為佳(A)冷藏(B)加溫(C)常溫(D)冷凍。
#3573607
39. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類,例如雞胸肉(B)食用 油處理過的加工品,例如肉鬆(C)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉(D)加工絞肉製品,例如火鍋餃 類。
#3573608
40. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)清除內臟縫合再打氣(B)鴨體需經打氣(C)需經燙皮(D)需經燻煙。
#3573609
41. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的 氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)6.0~9.5(B)4.6~6.5(C)4.6~7.5(D)6.0~8.5。
#3573610
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