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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672
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32下列肉品,何者脂肪含量最低?
(A)滷牛腱
(B)熱狗
(C)貢九
(D)豬肉鬆
答案:
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統計:
A(84), B(7), C(15), D(14), E(0) #920193
詳解 (共 1 筆)
Wiwi
B1 · 2023/06/04
#5833986
牛腱為牛肉的瘦肉部分而瘦肉屬於低脂肉 因...
(共 63 字,隱藏中)
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33下列何種甜味劑不適合使用需高溫加熱的食品中? (A) Acesulfame K (B) Aspartame (C) Cyclamate (D) Saccharin
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34有關蛋的烹調,下列敘述何者錯誤? (A)蛋白比蛋黃容易遇熱凝固 (B)加水量愈多,蒸蛋須時間愈長 (C)加牛奶比加水的布丁容易凝固 (D)加糖會使蛋液較容易凝固
#920195
35下列何者不是使用放射線處理食品後,可能發生的變化? (A)維生素破壞 (B)礦物質破壞 (C)蛋白質變化 (D)風味改變
#920196
36下列何種食物不常被發現含有高量亞硝胺? (A)菠菜泥 (B)鹹魚 (C)油炸香腸 (D)臘肉
#920197
37下列何種塑膠質材的耐熱性最差? (A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚丙烯(PP) (D)聚酯(PET)
#920198
38有關大蒜的風味,下列敘述何者錯誤? (A)主要的風味來源是蒜素(allicin) (B)蒜素在生大蒜的含量比熟大蒜局 (C)在細胞破裂時才會有蒜素生成 (D)蒜素是酵素作用分解含硫胺基酸產生的
#920199
39蔬果加工常使組織改變’下列影響因素中何者能使組織保持? (A)鈣離子 (B)果膠酶(Pectin esterase) (C)酸性物質 (D)—價陽離子
#920200
40蔬菜烹調時會發生一些變化’下列何者錯誤? (A)加醋會使綠葉菜變黃 (B)加小蘇打使綠葉菜不易變色 (C)加小蘇打使蔬菜質地軟爛 (D)銅鍋烹煮綠葉菜易變色
#920201
1製作醬油所需之菌種爲: (A) Aspergillus flavus (B) Aspergillus oryzae (C) Saccharomyces rouxii (D) Saccharomyces cerevisiae
#920202
2下列何者爲脂溶性維生素? (A) ascorbic acid (B) thiamin (C) tocopherol (D) niacin
#920203
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