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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
> 試題詳解
32烘焙時,化學膨鬆劑中會產生氣體的成分是:
(A)塔塔粉
(B)小蘇打
(C)磷酸鹽
(D)硫酸鹽
答案:
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統計:
A(16), B(119), C(3), D(0), E(0) #860831
詳解 (共 1 筆)
Meow Huang(營養師高考努力中....)
B1 · 2017/03/29
#1854378
碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打粉,遇...
(共 87 字,隱藏中)
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33微生物的一般高壓蒸氣滅菌(autoclaving)條件是: (A) 110°C,15 秒 (B) 110°C,15 分鐘 (C) 121°C,15 秒 (D) 121°C,15 分鐘
#860832
34醋和酒的釀造菌種: (A)兩者均好氧 (B)前者好氧,後者厭氧 (C)前者厭氧,後者好氧 (D)兩者均厭氧
#860833
35下列微生物中何者可增殖的pH最低? (A)大腸菌 (B)肉毒桿菌 (C)酵母菌 (D)黴菌
#860834
36甘薯、生薑、大蒜等食品以輻射照射的最主要目的是: (A)防治蟲害 (B)殺菌 (C)抑制發芽 (D)增加風味
#860835
37食物感染主要引起下列何種疾病? (A)腎病變 (B)胃腸道疾病 (C)胰病變 (D)肝病變
#860836
38市售養樂多(yoghurt)類製品係經何種菌類發酵製成? (A)乳酸菌 (B)醋酸菌 (C)酵母菌 (D)麩酸菌
#860837
39 ;水淇淋含有油脂及水分,使二者融合是利用: (A)凝結作用 (B)起泡作用 (C)乳化作用 (D)氫化作用
#860838
40盒裝豆腐所用的凝固劑是: (A)硼砂 (B)鎂鹽 (C)石膏 (D)葡萄糖酸-5-內酯(glucono-5-lactone)
#860839
1牛奶酸敗主要是由何種類型菌引起? (A)病原菌(B)乳酸菌 (C)腐敗菌 (D)黴菌
#860840
2下列何者最不利於抑制微生物之生長? (A)降低水活性到0.4(B)抽真空 (C)添加殺菌劑 (D)調整pH到5.5
#860841
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