32.關於「損益平衡」相關之敘述，下列何者錯誤？
(A)損益平衡點是指不賺不賠之點
(B)營業收入金額扣除食材費、人事費和營運管理費即為毛利
(C)損益表是機構企業在某一期間經營收入、支出和損益狀況
(D)營業毛利越高，代表組織企業之產品越有競爭力或成本控制良好

這題考的是團體膳食管理中的「財務管理」概念，特別是餐飲經營績效的分析。

答案是 (B) 營業收入金額扣除食材費、人事費和營運管理費即為毛利 是錯誤的。

? 核心解析：為什麼 (B) 是錯誤的？

在餐飲財務會計中，名詞定義必須非常嚴謹：

• 毛利（Gross Profit）的定義：是指「營業收入」扣除「直接成本（即食材成本）」後的餘額。

• 人事費與營運管理費：這些屬於「營業費用（Operating Expenses）」或「固定成本」，是在毛利之後才會被扣除的。

• 錯誤點：選項將「營業費用（人事、管理費）」混入毛利的計算中。正確的邏輯應是：

  營業收入- 食材成本= 營業毛利
  營業毛利- 人事費 - 營運管理費 = 純益（淨利）

? 選項解析（為什麼其他選項正確？）：

• (A) 正確：損益平衡點（Break-even point）即總營收等於總成本（固定成本 + 變動成本）的點，此時淨利為零，即不賺不賠。

• (C) 正確：損益表（Income Statement）呈現的是企業在一段期間內的經營成果，包含營收、支出與最終的盈虧。

• (D) 正確：毛利高代表產品定價策略優良，或是對食材成本的控管非常嚴格（Cost Control），這是經營者非常看重的指標。

? 考前秒殺「餐飲財務報表」：

財務公式階梯：

1. 銷貨收入 - 食材成本 = 毛利 (Gross Profit)

2. 毛利 - 營業費用 (人事、水電、租金) = 營業淨利 (Net Profit)

   切記：人事費不屬於食材成本，而是營業費用。