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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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32. 何者為廣式月餅內部品質標準
(A)皮薄餡少
(B)皮厚餡少
(C)皮厚餡多
(D)皮薄餡多。
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B1 · 2025/09/14
#6724664
題目解析 廣式月餅是中國傳統節慶食品,...
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33. 製作白饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點 (A)組織孔隙較均勻 (B)味道較好 (C)產品較柔軟 (D)省人力、省設備。
#3458929
34. 低糖月餅包裝上不可標示 (A)療效 (B)有效日期 (C)價格 (D)成分。
#3458930
35. 下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥擀捲作法 (A)蒜蓉酥 (B)菊花酥 (C)桃酥 (D)椰蓉酥。
#3458931
36. 下列何者「不是」潔淨能源? (A)頁岩氣 (B)風能 (C)地熱 (D)太陽能。
#3458932
37. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (A)飽和脂肪 (B)鈉 (C)反式脂肪 (D)蛋白質。
#3458933
38. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是 (A)13 元 (B)12 元 (C)15 元 (D)14 元。
#3458934
39. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地 下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ABC (B)ABCD (C)BCD (D)ACD。
#3458935
40. 蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止 (A)病毒生長 (B)顏色變淺 (C)黴菌生長 (D)風味變淡。
#3458936
41. 下列何項不屬於麵食加工廠生產管理的目標 (A)優良的品質 (B)準時的交貨 (C)低廉的成本 (D)完善的褔利措施。
#3458937
42. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#3458938
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