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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
32. 有關食品內容物標示,如為二種以上混合物時,依其含量多寡的標示順序為何?
(A)由低⾄高
(B)由高⾄低
(C)依食品種類而定
(D)依廠商習慣而定。
答案:
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統計:
A(13), B(360), C(13), D(3), E(0) #2856812
詳解 (共 1 筆)
皮皮醬
B1 · 2022/04/27
#5433597
食品安全衛生管理法第22條 食品及食品...
(共 351 字,隱藏中)
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33. 得免營養標示之包裝食品規定,何者不正確: (A)飲用⽔、礦泉⽔ (B)鹽及鹽代替品 (C)糖及糖代替品 (D)調味香辛料
#2856813
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤? (A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應 指定專人負責保管及記錄用量 (B)食品作業場所除維護衛生所必須藥劑外,同時存放解毒及急救藥劑 (C)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理 (D)清潔、清洗及消毒機具,應有專用場所妥善保存。
#2856814
35. 餐飲業進行殺菌時,下列方法何者錯誤? (A)煮沸殺菌:毛巾或抹布等,以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上 (B)蒸汽殺菌:餐具等,以 100℃蒸汽,加熱 2 分鐘以上 (C)熱⽔殺菌:餐具等,以 80℃以上熱⽔,加熱 2 分鐘以上 (D)氯液殺菌:餐具等,以氯液總有效氯 300 ppm 以下,浸入溶液中 2 分鐘以上
#2856815
36. 食品販賣業者應符合之規定,下列何者錯誤? (A)食品之熱藏,溫度應保持在 65℃以上 (B)應有食品管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作 (C)販賣貯存作業需管控溫度、濕度者,應建立相關管制方法及基準,並據以執行 (D)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上,使用之光線,不得改變食品之顏色
#2856816
37. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤? (A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔 (B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄 (C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修正原物料供應商原來設定的貯存條件 (D)倉儲過程,應定期檢查,並確實記錄;有異狀時,應立即處理確保品質及衛生
#2856817
38. 下列那個胺基酸的吸光性質最強? (A)Histidine (B)Glycine (C)Tryptophan (D)Alanine
#2856818
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度? (A)過氧化價(peroxide value) (B)酸價(acid value) (C)皂化價(saponification value) (D)碘價(iodine value)
#2856819
40. 若以分光光度計評估樣品中葉綠素含量,請問 X 與 Y 軸分別是哪兩個變因? (A)濃度、吸光值 (B)溫度、濃度 (C)時間、吸光值 (D)濕度、濃度
#2856820
41. 利用紫外線分光度計法檢測芳香族胺基酸,波⻑設定在多少 nm? (A)220 (B)250 (C)280 (D)336
#2856821
42. 下列何者不是磷酸鈉(Sodium Phosphate)具備之功能? (A)抗氧化 (B)穩定 pH 值 (C)產生 CO (D)促進鈣吸收
#2856822
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