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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#131479
> 試題詳解
32. 為維護國民健康,我國最新修訂管理食品之法律為
(A)食品衛生法
(B)食品衛生管理法
(C)食品法
(D)食品 安全衛生管理法。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/03
#6831359
題目解析 這道題目考察的是與食品安全相...
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33. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰 箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
#3598268
34. 大氣層中臭氧層有何作用?(A)造成光害(B)吸收紫外線(C)保持溫度(D)對流最旺盛的區域。
#3598269
35. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?(A)高飛球杯(B)古典酒杯(C)香甜酒杯(D)可林 杯。
#3598270
36. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為(A)Over Easy(B)Sunny Side Up(C)One Side(D)A Side。
#3598271
37. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是(A)可依要求供應各式的蛋(B)蛋可以外帶(C)請先預約蛋(D)可在 正餐中加蛋。
#3598272
38. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯 鍋放在調理檯上。
#3598273
39. 用電熱爐煮火鍋,採用中溫 50%加熱,比用高溫 100%加熱,將同一鍋水煮開,下列何者是對的? (A)中溫 50%加熱,電流反而比較大(B)兩種方式用電量是一樣的(C)高溫 100%加熱比較省電(D)中溫 50 %加熱比較省電。
#3598274
40. 勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何?(A)24 小時內通報勞動檢查機構(B)搶救材料減少 損失(C)搶救罹災勞工迅速送醫(D)災害場所持續工作減少損失。
#3598275
41. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之(A)左邊(B)左上方(C)右邊(D)右上方。
#3598276
42. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)洗地板(B)飲用水(C) 沖馬桶(D)澆花。
#3598277
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