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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
> 試題詳解
32. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(A)加入了較多的糖與鹽
(B)濃縮了,水分含量較少
(C)醱酵時間較久
(D) 加入修飾澱粉在內
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統計:
A(2), B(7), C(3), D(12), E(0) #3566614
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738348
1. 題目解析 這道題目考察的是醬油膏與...
(共 767 字,隱藏中)
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33. 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確? (A)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道 (B)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢 (C)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險 (D)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購
#3566615
34. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)要加裝細鐵網保護,較安全 (B)需加裝燈罩,較符合衛生 (C)不加裝燈罩,以節省能源 (D)加裝藝術燈泡以增美感
#3566616
35. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理? (A)自行服藥後繼續工作 (B)主動告知管理人員進行健康管理 (C)工作賺錢重要,忍痛撐下去 (D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
#3566617
36. ________一年四季的價格最為平穩。(A)蔬菜 (B)豆腐、豆干 (C)豬肉 (D)雞蛋
#3566618
37. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)自然性 (B)物理性 (C)生物性 (D)化學性
#3566619
38. 有關冰箱的敘述,下列何者為非? (A)經常除霜以確保冷藏力 (B)每天需清洗一次 (C)減少開門次數與時間 (D)遠離熱源
#3566620
39. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康? (A)只 對 12 歲以下孩童有影響 (B)只對 65 歲以上之民眾有影響 (C)只對孕婦比較有影響 (D)對二手菸接觸民眾皆有影響
#3566621
40. 有關商標權的敘述,下列何者錯誤? (A)商標註冊後可取得 10 年商標權 (B)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權 (C)要取得商標權一定要申請商標註冊 (D)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權
#3566622
41. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪 (B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 (C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
#3566623
42. 下列烹調器具何者可減少用油量? (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)鐵鍋 (D)石頭鍋
#3566624
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