阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
>
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#68785
> 試題詳解
32. 關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對,下列何者錯誤?
(A) 澱粉:碘試液
(B) 油脂:蘇丹四號試液
(C) 清潔劑 ABS:寧海俊試液
(D) 大腸桿菌:大腸桿菌檢查試紙
答案:
登入後查看
統計:
A(49), B(152), C(373), D(41), E(0) #1783933
詳解 (共 2 筆)
李宜軒
B1 · 2018/10/13
#3030238
清潔劑ABS:1%花紺試液、10%鹽酸溶...
(共 36 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
劉 育汝
B2 · 2019/07/05
#3463415
清潔劑 ABS:測洗潔液殘留寧海俊試液 ...
(共 29 字,隱藏中)
前往觀看
8
0
相關試題
33. 餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐,以及 20 份美式早餐,需準備水杯「」個、點心盤「」個、 奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」中加起來的總和為: (A) 140 (B) 150 (C) 170 (D) 180
#1783934
第二部份:飲料與調酒(第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分)34. 下列何者不是咖啡豆的主要成份之一? (A) 單寧 (B) 脂肪 (C) 糖份 (D) 奎寧
#1783935
35. 飲料區分成 hard drinks 與 soft drinks 的分類準則為何? (A) 飲用的時機 (B) 飲用的溫度 (C) 是否含有酒精成份 (D) 是否含有固體成份
#1783936
36. 調製果汁飲品時,原則上下列何種水果所適用的機具不同於其他三種? (A) avocado (B) grapefruit (C) mango (D) papaya
#1783937
37. 關於茶葉的敘述,下列何者正確? (A) 所謂發酵程度即是焙火程度 (B) 茶葉的形狀,原則上在殺菁時即已成型 (C) 茶葉依採收季節可分為春、夏、冬茶等三類 (D) 原則上發酵程度由低至高之茶湯顏色依序為:綠黃、黃橙、紅褐
#1783938
38. 關於咖啡豆烘焙的敘述,下列何者錯誤? (A) 生豆經過烘焙後,重量會減輕 (B) 生豆經過烘焙後,體積會變大 (C) 烘焙程度越深,花果香味會降低 (D) 烘焙程度越深,咖啡因含量會提高
#1783939
39. 葡萄酒服務,在驗酒過程中不需主動提供顧客何種訊息? (A) 產地 (B) 年份 (C) 價格 (D) 葡萄品種
#1783940
40. 下列杯器皿容量由多至少之正確排列順序為何? 甲、collins glass 乙、liqueur glass 丙、sour glass (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、乙 (C) 乙、甲、丙 (D) 丙、甲、乙
#1783941
41. 下列何者不屬於白葡萄品種? (A) Chardonnay (B) Gamay (C) Moscato (D) Riesling
#1783942
42. 關於雞尾酒調製的敘述,下列何者正確? (A) decoration 為雞尾酒上可食用之裝飾物 (B) floating 或 layer 都是利用材料比重差異調製 (C) free pour 為不須依照配方之創意雞尾酒 (D) muddle 法是以 squeezer 壓取薄荷葉汁液
#1783943
相關試卷
115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139350
2026 年 · #139350
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139360
2024 年 · #139360
112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#114110
2023 年 · #114110
111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
2022 年 · #107835
110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒 #98472
2021 年 · #98472
109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#85132
2020 年 · #85132
108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#78470
2019 年 · #78470
107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#68785
2018 年 · #68785
106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#61674
2017 年 · #61674
105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#125715
2016 年 · #125715