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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
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32. 冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合
(A)微波加熱
(B)蒸
(C)煮
(D)炸。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3540347
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644602
1. 題目解析: 這道題目考察對於不同方...
(共 577 字,隱藏中)
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33. 腕道症候群常發生於下列何種作業? (A)潛水作業 (B)電腦鍵盤作業 (C)堆高機作業 (D)第一種壓力容器作業。
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34. 關於老麵應用於中式麵食之優點,下列之敘述何者為非? (A)老麵不需再培養 (B)可減少配方中酵母添加量 (C)讓產品之質地柔軟 (D)可得較佳的產品風味。
#3540349
35. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給法國的人事部門 (B)將個人資料傳送給美國的分公司 (C)將個人資料傳送給地方政府 (D)將個人資料傳送給日本的委託公司。
#3540350
36. 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻 (A)提高蛋的含量 (B)高溫烤焙 (C)蛋打發 (D)蛋拌勻過濾。
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38. 製作老麵饅頭鹼水之添加量與下列何者無關 (A)天氣 (B)甜度 (C)色澤 (D)麵糰之酸度。
#3540353
39. 洗滌食品容器及器具應使用 (A)洗衣粉 (B)食品用洗潔劑 (C)廚房清潔劑 (D)強酸、強鹼。
#3540354
40. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (A)室溫下隨意放置 (B)妥善包裝後低溫貯存 (C)冷藏貯存 (D)冷凍貯存。
#3540355
41. 下列何種原料含油脂量最高 (A)全麥麵粉 (B)小麥胚芽 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3540356
42. 下列對於噪音管制法之規定,何者敘述錯誤? (A)人民得向主管機關檢舉使用中機動車輛噪音妨害安寧情形 (B)使用經校正合格之噪音計皆可執行噪音管制法規定之檢驗測定 (C)噪音指超過管制標準之聲音 (D)環保局得視噪音狀況劃定公告噪音管制區。
#3540357
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