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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:團體膳食設計與管理#74487
> 試題詳解
33 下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因?
(A)綠膿桿菌
(B)葡萄球菌
(C)腸炎弧菌
(D)金黃色葡萄球菌
答案:
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統計:
A(53), B(106), C(1277), D(455), E(0) #1940800
詳解 (共 1 筆)
吳亭瑩
B1 · 2019/01/22
#3174963
腸炎弧菌常存在海鮮食品中,通常是生熟食交...
(共 29 字,隱藏中)
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34 團膳作業場所若需要設置捕蠅燈,最不適合設置在下列何種地方? (A)員工出入口 (B)餐具洗滌區 (C)緩衝室 (D)工作檯上方
#1940801
35 下列何種塑膠類餐具的耐熱性最好? (A)polylactide(B) polyvinyl chloride (C)polystyrene (D) polypropylene
#1940802
36 關於餐飲衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)製備過程中所使用之設備與器具,必要時,應以顏色區分 (B)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,限用畢即行丟棄 (C)共桌分食之場所不應提供分食專用之匙、筷、叉 (D)供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作
#1940803
37 有關食品業者衛生管理,下列何者不是從業人員應符合的規定? (A)作業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所 (B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱 (C)新進從業人員僱用後,應每兩年主動辦理健康檢查 1 次 (D)從業人員在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡等疾病之傳染期間,不得從事與食品接觸之 工作
#1940804
38 烘焙業者使用蛋液製造產品所容易引起的食品中毒,是下列何種菌的感染? (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)仙人掌桿菌 (D)肉毒桿菌
#1940805
39 辦理逾幾人以上外燴餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備? (A)50 (B)100(C)150 (D)200
#1940806
40 關於肉嫩化的方式,下列敘述何者錯誤? (A)機械外力操作 (B)添加蛋白質分解酵素 (C)加酸至 pH 5~6 (D)添加 2~5%鹽
#1940807
1 衛生福利部(原行政院衛生署)目前每日飲食指南手冊中,建議三大營養素占總熱量比例的 範圍,下列何項正確? (A)蛋白質 10-14%、脂質 20-30%、醣類(碳水化合物)58-68% (B)蛋白質 10-15%、脂質 20-25%、醣類(碳水化合物)50-65% (C)蛋白質 10-18%、脂質 20-30%、醣類(碳水化合物)50-62% (D)蛋白質 10-20%、脂質 20-30%、醣類(碳水化合物)50-60%
#1940808
2 國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)對 13-18 歲的健康青少年鈣的建議 量為每日多少毫克? (A)800 (B) 1,000 (C) 1,200 (D) 1,400
#1940809
3 民國 100 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)表中未包含下列何項營養素? (A)磷 (B)鉀 (C)鋅 (D)硒
#1940810
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