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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
33 下列消毒劑,何者常為食品工廠或食品調理場所使用?
(A)亞硫酸鹽
(B)亞硝酸鉀
(C)聚合磷酸鹽
(D)次氯酸鈉
答案:
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統計:
A(47), B(29), C(46), D(239), E(0) #584971
詳解 (共 1 筆)
米米
B1 · 2021/06/13
#4797718
依據食品用洗潔劑標準,可以分成兩大類 ...
(共 537 字,隱藏中)
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34 行政院衛生署食品良好衛生規範中,規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上? (A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定
#584972
35 下列有關食品污染之敘述,何者正確? (A)動植物原料受到生長環境污染,謂之〝一次污染〞 (B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染,謂之〝一次污染〞 (C)加熱後之食品,不怕再污染,可保存很久 (D)衛生管理工作與食物中毒發生無關
#584973
36 下列食品業者常用餐具殺菌方法之敘述,何者錯誤? (A)熱水殺菌法:80 ℃以上熱水,2 分鐘以上 (B)氯液殺菌法:氯液之餘氯不得低於 300 ppm,浸漬 2 分鐘以上 (C)乾熱殺菌法:110 ℃,30 分鐘以上 (D)蒸汽殺菌法:100 ℃蒸汽,2 分鐘以上
#584974
37 下列食品中,何者可免標示〝遺傳基因組合產品〞? (A)豆腐 (B)高油酸大豆 (C)醬油 (D)黃豆粉
#584975
38 醬油如經鹽酸分解會形成三氯丙二醇(3-MCPD),我國醬油衛生標準自 92 年 1 月 1 日起,3-MCPD 限 量標準為: (A) 0.1 ppm (B) 5 ppm (C) 10 ppm (D) 100 ppm
#584976
39 下列物質中,何者為非法食品添加物? (A)苯甲酸 (B)己二烯酸 (C)孔雀綠 (D)硝酸鉀
#584977
40 下列有關〝戴奧辛事件〞之敘述,何者錯誤? (A)戴奧辛中毒大都因環境被污染所造成 (B)戴奧辛屬脂溶性,不易分解,會由生物蓄積、累積各食物中 (C)「檢驗管理」是戴奧辛徹底解決之道 (D)追蹤污染源,針對源頭管理管制、監測可有效降低戴奧辛污染風險
#584978
1 下列對於團膳機構的營業成本敘述,何者正確? (A)變動成本是指含有基本費用加上超過基本度數的費用 (B)半變動成本包括食品材料、產品行銷包裝、員工逾時加班等費用 (C)半變動成本等於固定成本減去變動成本 (D)固定成本包括租金、資產折舊、員工底薪、維修保養等費用
#584979
2 出現在菜單上的“ENTREES",其意指: (A)主菜 (B)開胃前菜 (C)點心 (D)沙拉
#584980
3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單,現在 300 人份材料中,新鮮食材花了 600 元,乾料花了 60 元,請問一人份的售價應為多少元? (A) 2.8 (B) 3.7 (C) 5.5 (D) 6.4
#584981
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