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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021
> 試題詳解
33 關於餐飲作業職業危害的原因,下列敘述何者錯誤?
(A)穿著防凍衣與手套在冷凍庫間內工作
(B)油煙罩未清洗乾淨
(C)搬運重物未先彎腰曲屈蹲下
(D)手探入運轉中絞肉機具內處理食材
答案:
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統計:
A(789), B(91), C(33), D(143), E(0) #885800
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/06/28
#2301155
穿著防凍衣與手套在冷凍庫間內工作可預防職...
(共 25 字,隱藏中)
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0
e8511712
B2 · 2019/11/08
#3657790
職業傷害為間接傷害 在傷害方面, 直...
(共 219 字,隱藏中)
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相關試題
34 手部衛生對於供膳工作者非常重要,廠區應有洗手設備,下列敘述何者不恰當? (A)可充分供應冷熱水 (B)備有洗潔劑 (C)65%酒精做手指消毒設備 (D)提醒洗手標示
#885801
35 下列敘述何者正確? (A)以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留,如有殘留,其顏色應呈藍紫色 (B)以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂,如有摻用,其顏色應呈暗青色 (C)以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫,如有殘留,其顏色應呈藍色 (D)以碘試液檢測餐具之澱粉殘留,如有殘留,其顏色應呈黃褐色
#885802
36 生的食物中常有寄生蟲,下列敘述何者錯誤? (A)魚中有無鈎絛蟲寄生 (B)豬肉中有有鈎絛蟲寄生 (C)蟹類有肺吸蟲寄生 (D)菱角有薑片蟲寄生
#885803
37 乾料庫房對於常取用的鹽或糖應放置在離地面多少公分? (A)50~140 公分 (B)50~180 公分 (C)70~140 公分 (D)100~180 公分
#885804
38 下列何種菌的耐熱性最高? (A)沙門氏桿菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#885805
39 下列那些方式是管理油炸油的良好方法?①每天確實填寫「油品紀錄表」 ②油炸時撈除油渣 ③以濾 紙濾掉油裡殘渣 ④油炸時適度添加新油 ⑤定時清洗油炸設備 ⑥油炸過 2 小時後(180°C)即需更換 炸油 (A)①②③④⑤ (B)②③④⑤⑥ (C)①②④⑤⑥ (D)①②③⑤⑥
#885806
40 有關肉毒桿菌的敘述,下列何者錯誤? (A)添加亞硝酸鹽的食品可避免肉毒桿菌的生長 (B)肉毒桿菌在酸性環境中無法生存 (C)未經高溫、高壓殺菌處理的即食真空包裝食品,需冷藏保存 (D)因肉毒桿菌毒素耐熱,故常在罐頭食品中存在
#885807
1 下列何者為 complete blood count(CBC)的項目之一? (A)空腹血糖 (B)白蛋白 (C)平均血球容積 (D)總膽固醇
#885808
2 在病歷紀錄上,下列作法何者錯誤? (A)按日期先後撰寫 (B)不慎寫錯可用立可白塗改且於旁簽名 (C)紀錄錯誤可劃掉且於旁簽名 (D)紀錄需包括書寫日期與單位名稱
#885809
3 評估營養危險因子時,下列何者不是身體狀況(physical condition)評估之項目? (A)肥胖 (B)癌症及其治療 (C)腹瀉 (D)平日飲食狀況
#885810
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