阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
>
93年 - 93 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#97419
> 試題詳解
33.下列何•者爲索氏(Soxhlet)粗脂肪測定法最常使用的溶劑?
(A)石油醚
(B)甲硫醇
(C)酒精
(D)無水乙醚
答案:
登入後查看
統計:
A(14), B(3), C(12), D(140), E(0) #798173
詳解 (共 1 筆)
曾宸
B1 · 2020/01/17
#3744286
脂肪不溶於水,易容於乙醚 石油迷 丙酮...
(共 46 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
34.下列何者爲烘焙中,食品的加熱呈味之化學反應? (A)梅納反應 (B)酵素反應 (C)酸鹼反應 (D)脫脂反應
#798174
35.下列何•者不屬於食品的鮮味物質? (A)麩胺酸鈉 (B)肉苷酸鈉 (C)鳥苷猶两 (D)咖啡因
#798175
36.每公克的醣類、蛋白質與脂肪,熱量比爲: (A) 4 : 4 : 9 (B) 4 : 9 : 4 (C) 7.2 : 4 : 4 (D) 9 : 4 : 4
#798176
37.還原糖測定之斐林(Fehling)法及伯特蘭(Bertrand)法之共同點爲: (A)硫酸銅(CuSO4)的沉澱 (B)氧化亞銅(Cu2O)的沉澱 (C)碘酸鉀(KIO3)的沉澱 (D)碘化鉀(KI)的沉澱
#798177
38.葡萄糖分子的碳(C)與水(H2O)組成比例爲: (A) 1 : 1 (B) 1 : 2 (C) 2 : 1 (D) 3 : 1
#798178
39.下列何種檢測方法不適合用於檢驗油脂的氧化? (A)酸價 (B)過氧化價 (C)酸鹼値 (D) TBA (thiobarbituric acid)値
#798179
40.蔬果加工的殺菁處理,最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質? (A)油脂 (B)色素 (C)重金屬 (D)氧化酵素
#798180
41.下列何'者爲幾丁質的主成分? (A)纖維二糖 (B)甘露聚糖 (C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖胺多醣
#798181
42.有關肌肉之肌紅素分子,其鐵離子狀態何者正確? (A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3 (C)氧合肌紅素爲Fe+3 (D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
#798182
43.下列何者不屬於甜味劑? (A)蔗糖 (B)甜菊萃 (C)碳酸銨 (D)阿斯巴甜
#798183
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
2026 年 · #139587
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
2025 年 · #137793
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
2025 年 · #137252
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#126164
2024 年 · #126164
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
2024 年 · #119669
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
2023 年 · #114378
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793
2022 年 · #107793
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
2021 年 · #98519
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152
2020 年 · #85152
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
2019 年 · #79916