33.製作豆腐使用的鹽滷，其成分主要是下列哪種化學物質？
(A)MnCl2
(B)FeCl3
(C)MgCl2
(D)CuCl2

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統計： A(37), B(31), C(324), D(29), E(0) #3181778

詳解 (共 2 筆)

#6607552
「鹽滷」是製鹽後的廢棄鹽水，又為製鹽的母...
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#7442470

鹽滷

鹽滷是海水在曬鹽、蒸發結晶出氯化鈉（食鹽）之後，所剩下來的黑色濃縮母液。

主要成分：

鹽滷中含有大量的氯化鎂，另外還含有少量的硫酸鎂、氯化鉀和氯化鈉等礦物質。

在豆腐製作中的角色：

因為氯化鎂屬於強電解質，其中的金屬離子可以促使豆漿中的蛋白質分子迅速聚集、凝固，是傳統製作板豆腐（傳統豆腐）非常經典的凝固劑。用鹽滷做出來的豆腐質地較紮實，還會帶有一點淡淡的天然礦物質風味。

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