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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61523
> 試題詳解
33. 下列何者不屬於膳食纖維的保健機能性?
(A)護肝
(B)促進腸道蠕動
(C)降低血膽固醇
(D)延緩糖尿病病情
答案:
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統計:
A(470), B(8), C(8), D(77), E(0) #1577005
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/06/09
#2842901
膳食纖維的神奇作用2016-12-08 ...
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34. 下列何者不屬於難消化性多糖? (A)菊糖 (B)脫乙酸甲穀素 (C)糊精 (D)關華豆膠
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35. 取筍干 200 公克在酸性下加熱,以過氧化氫吸附 SO2,再以 0.01N NaOH 滴定,如消耗 NaOH 10 毫升,則 SO2 殘留量為: (A)1.6 ppm (B)16 ppm (C)160 ppm (D)1600 ppm 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 8 頁,共 15 頁
#1577007
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#1577008
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#1577010
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#1577011
40. 大蒜、洋蔥等五辛植物,其主要辛辣成分來自何種化合物? (A)醛類化合物 (B)酯類化合物 (C)帖烯類化合物(terpenoid) (D)含硫化合物
#1577012
41. 下列植物油的碘價分別為大豆油 135.8、玉米油 126.8、棉籽油 105.8、棕櫚油 53.6,何者 飽和脂肪含量最高? (A)大豆油 (B)玉米油 (C)棉籽油 (D)棕櫚油 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 9 頁,共 15 頁
#1577013
42. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行? (A)加熱處理 (B)降低 pH 值 (C)添加亞硫酸鹽 (D)冷藏貯存
#1577014
43. 有關乳製品加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)從組成分來看,牛乳中總固形物、脂肪與蛋白質含量最接近母乳,乳糖則以母乳較 高 (B)乳清是乾酪製程的副產品,所謂甜乳清(sweet whey)是指利用添加凝乳酶製造乾 酪所得的乳清成分 (C)在鮮乳加工中,均質的目的是在乳脂顆粒打散,以增加乳化安定性。這個步驟可以 在殺菌前或殺菌後進行皆可 (D)所謂膨脹率(overrun)是指將空氣打入冰淇淋混料中,所增加的體積比率,理想值 為 80-100%
#1577015
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