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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20707
> 試題詳解
33. 對緩衝溶液的辨識,係考量下列何種條件?
(A) 可使溶液的 pH 調整在較穩定的範圍
(B) 可由 HCl與 H2O 配製
(C) 溶液 pH 與配製藥劑之電(解)離常數平衡無關
(D) 除磷酸、醋酸外,沒有其他之緩衝溶液可應用在食品系統中
答案:
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統計:
A(124), B(4), C(7), D(2), E(0) #796954
詳解 (共 1 筆)
April、加加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
B1 · 2021/08/22
#5031168
緩衝溶液:是指由弱酸及其共軛鹼(或弱鹼及...
(共 623 字,隱藏中)
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34. 以天平精稱氫氧化鈉時,若僅以稱量紙稱取,會造成數值不斷增加,而產生無法讀取精稱 值之現象。其原因為下列何者? (A) 天平未歸零 (B) 氫氧化鈉極易吸濕 (C) 氫氧化鈉具強腐蝕性 (D) 氫氧化鈉遇水產熱所致 食品類 專業科目(一) 第 5 頁 共 8 頁
#796955
35. 定量食品中可溶性的有機酸總酸度,採用下列何種標準溶液來滴定? (A) 草酸 (B) 鄰苯二甲酸氫鉀 (C) 醋酸 (D) 氫氧化鈉
#796956
36. 以澱粉液為滴定時的指示劑,下列何者可使其呈藍色? (A) 重鉻酸鉀 (B) 溴水 (C) 碘 (D) 高錳酸鉀
#796957
37. 光度分析法常採用藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer Law)。今知某物質之濃度為 0.2 克/升,吸光值為 0.5,而石英管之透光光徑為 1 公分,求該物質的吸光係數 (升/克.公分)為多少? (A) 25 (B) 4 (C) 2.5 (D) 0.4
#796958
39. 食品中的水分,所扮演之功能及性質,不包括下列何者? (A) 提供分子間之氫鍵 (B) 凍藏時體積的縮小 (C) 改變食品各固形物成分之濕重百分比 (D) 影響食品的感官性狀及貯存安定性
#796960
40. 下列何者屬於食品中粗纖維成分? (A) 纖維質(cellulose) (B) 果膠質(pectin) (C) 洋菜膠(agar) (D) 木糖(xylose)
#796961
41. 蛋白質中胺基的構造,不包括下列何者? (A) –NH2 (B) –NH + 3 (C) –NH2OH (D) –NH–
#796962
42. 蛋白質結構內所含主要化學鍵之敘述,下列何者正確? (A) 初級結構-氫鍵 (B) 二級結構-雙硫鍵 (C) 二級結構(a-螺旋)-氫鍵 (D) 初級結構-雙硫鍵
#796963
43. 烹調滷蛋時,生蛋白轉化為熟蛋白,屬於下列何種蛋白質變性? (A) 輕度變性 (B) 可逆性變性 (C) 等電點的凝固 (D) 熱凝之作用
#796964
44. 下列何者為食用油脂之主要分子? (A) 三酸甘油酯 (B) 磷脂質 (C) 游離脂肪酸 (D) 脂肪酸醛
#796965
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