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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
33. 有關果寡醣的敘述,何者錯誤?
(A)蘆筍、洋蔥、香蕉、蜂蜜都含有果寡醣
(B)果寡醣是蔗果四醣、六醣及八醣的混合物
(C)果寡醣的結構式為 G-F-Fn
(D)攝取果寡醣有助於腸道保健
答案:
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統計:
A(73), B(170), C(58), D(19), E(0) #2205528
詳解 (共 1 筆)
哲愷張
B1 · 2020/05/27
#4005966
果寡醣是蔗果三醣、四醣及五醣的混合物 ...
(共 39 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/19
私人筆記#7448821
未解鎖
選項(B) 果寡醣是蔗果四醣、六醣及八醣...
(共 316 字,隱藏中)
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34. 下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生? (A)尼海德林(Ninhydrin)反應 (B)縮二脲(Biuret)反應 (C)丙烯醛(Acrolein)反應 (D)斐林(Fehling)試驗
#2205529
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#2205530
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#2205531
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#2205532
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#2205533
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#2205534
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#2205535
41. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2205536
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#2205537
43. 下列有關蔬果真空預冷的敘述,何者正確? (A)其原理是靠水分蒸發帶走蒸發潛熱而快速降溫 (B)產品品質優良,不會造成失水或萎凋現象 (C)設備費用低,能源效率高,操作又簡便 (D)特別適用於果菜類、根菜類產品
#2205538
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