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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
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33. 有關造成臭氧層破壞的冷媒之主要成分,下列何者正確?
(A) 溴
(B) 氯
(C) 碘
(D) 硫
答案:
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統計:
A(66), B(146), C(4), D(6), E(0) #3106492
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/12
#7076371
1. 題目解析 本題主要考查學生對於臭...
(共 816 字,隱藏中)
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34. 有關防止蔬果在醃漬過程軟化的方法,下列何者正確? (A) 利用提高醃漬鹽度 (B) 增加空氣的混入 (C) 醃漬桶持續使用無須清洗 (D) 提高果膠分解酵素的活性
#3106493
35. 趙同學由辣椒萃取精油,欲利用噴霧乾燥法將其製備為粉末狀產品,下列何者為最佳的 乾燥助劑? (A) 胺基酸 (B) 矽藻土 (C) 酪蛋白 (D) 飽和油脂
#3106494
36. 有關果醬生產加工技術與原理的敘述,下列何者正確? (A) 草莓果醬加熱濃縮終點,最常使用比重計作判斷 (B) 鳳梨果醬濃縮終點後熱充填並倒置,利用餘熱殺菌瓶蓋 (C) 製備橘子果醬常使用低甲氧基果膠,形成氫鍵促使凝膠 (D) 製備果醬時,果凍化凝膠主要成份為果膠酸或原果膠
#3106495
37. 有關市售蔬果罐頭製程的敘述,下列何者正確? (A) 低酸性蔬果罐頭食品在充填密封後,採用 100℃熱水殺菌即可達到常溫保存 (B) 柑橘類罐頭製作過程應嚴密控制上部空隙及真空度,可以減少氧氣膨罐 (C) 蘆筍罐頭製作過程中,應儘量排除空氣,以避免製品發生脫錫現象 (D) 罐頭殺菌後冷卻目的,為防止嗜冷性芽孢微生物發芽生長
#3106496
38. 有關市售食品的乾燥方法對製作原理及品質之影響,下列何者正確? (A) 利用自然乾燥法,需要的時間比較久,陰乾比熱風乾燥溫度低,製作的產品含水分低, 容易復原 (B) 薄膜乾燥是將液狀食品濃縮至高黏度或添加起泡劑,再使用高壓氣體使其產生泡沫, 增加乾燥表面積 (C) 油炸乾燥是以食用油脂作為傳熱媒介,油炸用油將變成乾燥食品的一部分,乾燥速度快, 產品具多孔狀 (D) 微波具有加熱性質,照射在食品非極性即可轉換成熱,溫度是從外表進入內部,周邊 金屬、空氣等不被加熱
#3106497
39. 有關欄柵技術的敘述,下列何者錯誤? (A) 可用來避免單一加工方式處理,因須要較大的強度,造成對食品的傷害 (B) 亦稱組合式保存(抑菌)技術,將每一種加工保藏因素或技術視為一個欄柵 (C) 主要利用抗氧化與抗褐變作用的交互反應,有效控制產品中微生物之繁殖 (D) 應用在鮮食食品,控制儲藏溫度、產品 pH 值及外包裝,可延長產品保存期限 1~5 天
#3106498
40. 有關利用逆滲透製備濃縮果汁的敘述,下列何者正確? (A) 須經加熱處理促進濃縮 (B) 設備成本低且耗能小 (C) 適合果肉多者的產品 (D) 風味香氣成分變化少
#3106499
41. 下列何種產品在機械化生產製程中,須要經過壓延機壓延? ①泡芙 ②麵條 ③饅頭 ④麵筋 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106500
42. 有關傳統發粿及其製作的敘述,下列何者錯誤? (A) 屬於米漿類 (B) 添加酵母菌產氣 (C) 盛裝容器裝約八分滿 (D) 以大火蒸熟
#3106501
43. 有關台式米粽子製作及其產品的敘述,下列何者正確?①外觀多呈錐立三角形狀②北部粽體積較小、油較多且味較鹹③一般使用麻竹葉或桂竹籜葉包④北部粽用煮的,南部粽用蒸的(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106502
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