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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
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33. 馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中,才不會氧化變黑?
(A)醋
(B)油
(C)酒
(D)水 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797650
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626099
這題在考什麼觀念 本題考的是蔬果的酵素...
(共 873 字,隱藏中)
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58. 馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中,才不會氧化變黑? (A)醋 (B)油 (C)酒 (D)水
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34. 豆干、麵筋類可用下列何者浸泡,以去除豆腥味? (A)熱水 (B)冷水 (C)冰開水 (D)溫水 。
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35. 奶粉製作時所使用的乾燥法為 (A)加壓乾燥法 (B)噴霧乾燥法 (C)自然乾燥法(D)泡沫乾燥法 。
#3797652
36. 蛋白加熱到幾度後會開始凝固? (A)60℃ (B)65℃ (C)66℃ (D)70℃ 。
#3797653
37. 蛋黃加熱到幾度後會開始凝固? (A)60℃ (B)70℃ (C)80℃ (D)90℃ 。
#3797654
38. 蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度? (A)50℃ (B)55℃ (C)70℃ (D)100℃ 。
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39. 散裝雞蛋購入時應作何處理? (A)清洗後冷藏 (B)直接冷藏 (C)放置乾貨庫房(D)放置室溫下 。
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40. 蛋黃醬中因含有何物質,細菌不易繁殖,因此不易腐敗? (A)醋酸 (B)糖 (C)沙拉油 (D)芥末粉 。
#3797657
41. 市售油豆腐或豆包含油份較多,烹調前應先用下列何者沖洗? (A)冷水 (B)冰開水 (C)滾水 (D)鹽水 。
#3797658
42. 米粒粉的主要用途為下列何者? (A)酥炸的裹粉 (B)煮飯添加粉 (C)煙燻材料(D)粉蒸肉的裹粉 。
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