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技檢◆門市服務-丙級
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無年度 - 18100 門市服務 丙級 工作項目 03:門市清潔#19076
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33. 對於門市食品衛生管理的敘述,下列那一項錯誤?
(A)對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理
(B)範圍包括:環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、 與管理病媒防治等
(C)對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
(D)管控貯存陳 列展售狀況,提升對產品的管理。
答案:
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統計:
A(2), B(4), C(57), D(18), E(0) #717083
詳解 (共 1 筆)
mo2058
B1 · 2018/05/26
#2814162
答案是 (C)對於食...
(共 53 字,隱藏中)
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34. 下列有關倉庫管理之敘述何者正確?(A)倉庫日曬處須有系統整理商品再加布蓋防曬(B)環境溫度高以棧板或加 高方式堆放商品以利通風(C)存放商品儘量緊貼牆壁以避免倒塌危險(D)清潔劑、洗衣粉與食品類不要貯放在一起 以避免污染。
#717084
35. 販售場所的管理為防止病媒及細菌的衍生,下列敘述何者有誤?(A)以不同溫度條件管理商品之鮮度(B)設空氣調 節設備引進新空氣、排放污濁的空氣(C)不定時檢查冷凍冷藏櫃的溫度(D)配置容器洗滌的設備。
#717085
36. 下列生鮮食品管理之敘述何者正確?(A)執行生鮮處理人員進入作業區應穿戴衣帽及口罩,若為主管巡視或尚未 執行人員暫不須穿戴(B)冷藏商品進貨暫存於冷凍區以免失溫,再依商品品類陳列於冷藏陳列櫃中(C)調理食品必 須陳列於-18℃(D)果菜應陳列於冷藏櫃。
#717086
37. 下列有關門市從業人員個人衛生之敘述何者有誤?(A)門市個人衛生管理首重臉部乾淨(B)作業時應穿戴清潔工 作制服(C)作業前後洗淨或消毒手部(D)熟食處理應穿戴清潔手套、口罩及髮帽。
#717087
38. 下列有關門市廢棄物處理之敘述何者有誤?(A)處理廢棄物須放置容器加以盛裝(B)盛食品廢棄物容器必須清潔 但不須加蓋以避免霉化(C)每天須處理廢棄物以避免腐敗或產生異味(D)販售鮮食或處理生鮮必然產生廢棄物。
#717088
39. 下列門市衛生管理之敘述何者為誤?(A)生鮮清潔注意去除異物、蟲體及其會污染的物質(B)清潔一定要使用清潔 劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨(C)食品處理過程注意異物掉落,如:毛髮、毛刷(D)製程不當的管制 易造成污染。
#717089
40. 下列何者為人為操作因素而造成之交叉污染?(A)水源(B)貯存二次污染(C)病媒、蟲害(D)設施與設備使用不當。
#717090
41. 下列對門市清潔之敘述何者為誤?(A)廁所通風不良容易產生臭氣(B)腳踏墊應晾乾、保持乾燥(C)放芳香劑讓空氣 流通清新(D)廁所最基本保持清潔的動作是沖水。
#717091
42. 不建議使用清潔劑直接清潔的髒污,下列敘述何者為誤?(A)POS(B)插座或開關(C)細縫(D)設備。
#717092
43. 下列對清潔觀念之敘述何者正確?(A)超濃縮的清潔劑直接使用效果最佳(B)洗碗精的泡沬越多且細緻洗淨效果 越佳(C)使用研磨的清潔方式易傷害到器具(D)味道較重的地方須更換或噴芳香劑去除味道。
#717093
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