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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 試題詳解
34 針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗,宜用下列何種洗潔劑?
(A)酸性洗潔劑
(B)中性洗潔劑
(C)鹼性洗潔劑
(D)強鹼性洗潔劑
答案:
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統計:
A(781), B(13), C(153), D(21), E(0) #886071
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/06
#3464068
(共 1 字,隱藏中)
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元元同學
B2 · 2025/10/28
#6984495
[酸性清潔劑]
PH<3 效果好
常用於工業用、洗鍋垢(Ca、Mg沉積物)
[鹼性清潔劑]
PH>8 效果好
常用於洗玻璃容器、油垢、蛋白質汙垢
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35 下列敘述,何者正確? (A)與餐飲衛生安全有關之細菌,通常其耐熱性均較高 (B)紫外線殺菌又稱為冷殺菌法,最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外,又可達到深度殺菌之效果 (C)煮沸是最早使用的消毒法之一,其可適用於任何大小型之容器、器具、餐具等之消毒 (D)濕熱法較乾熱法有較佳的殺菌功效
#886072
36 當製程使用之調理機械生鏽時,可用下列何種方法除鏽後再使用? (A) 15%硝酸 (B) 200 ppm 漂白水 (C)丙酮 (D) 75%酒精
#886073
37 102 年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件,此違法原料澱粉是經下列何種物質處理? (A)塑化劑 (B)三聚氰胺 (C)萊克多巴胺 (D)順丁烯二酸酐
#886074
38 下列何者是我國收載的食品添加物? (A) GABA (B) rutin (C) biotin (D) glutathion
#886075
39 我國於 100 年間爆發之起雲劑事件,係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然? (A)鹼式磷酸鋁鈉(sodium aluminum phosphate, basic) (B)單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯(diacetyl tartaric acid esters of mono-and diglycerides) (C)阿拉伯膠(gum Arabic) (D)鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate)
#886076
40 無鉤絛蟲(Taenia saginata)主要是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是: (A)人 (B)魚 (C)豬 (D)牛
#886077
1 根據 Clarke 及Newman 的說法,「新管理主義」與傳統公共行政下的「科層-專業主義」之區別在於新管理主義主張: (A)父權作風的專業主義 (B)強調員工服從的管理風格 (C)管理者是武斷的、干預的政治人物 (D)抱持一種相互承諾的合作文化,創造一個開明的組織,其成員都負有追求並能達成共同目標的責任與雄心
#886078
2 員工經過教育訓練後,機構主管想要知道訓練是否有效需進行評估工作,目前柯克柏翠(Donald Kirpatrick)的「四層次評估」是最多組織在使用的工具。「了解員工是否將在訓練中所學的新知識與技能運用在其工作上」是柯克柏翠四層次評估的那一種? (A)結果層次 (B)行為層次 (C)反應層次 (D)學習層次
#886079
3 某縣市長個人全身充滿熱忱、自信且具有堅定的政治信念與良好的施政理念,且其本身具有一股影響他 人的強烈企圖心與推動改革的形象,因此能激起其追隨者的能量與使命感,並做出超越其職責以外的績 效表現,我們稱此種領導為: (A)自我領導(self-leadership) (B)交易型領導(transactional-leadership) (C)魅力-願景領導(charismatic-visionary leadership) (D)轉換型領導(transformational-leadership)
#886080
4 一個社政部門的主管非常懂得如何獲得權力、建立權力及運用權力去影響他人,因此他可以幫助社政部門從多方面獲得比別的局處較佳的資源,來造福弱勢民眾,我們說這位主管具有良好的那一種管理技能: (A)技術技能 (B)人際技能 (C)概念技能 (D)政治技能
#886081
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