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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
34.食品病原菌中的超級抗原(Superantigens)會過度激活免疫系統是透過何種免疫細胞?
(A)B 細胞
(B)T 細胞
(C)肥胖細胞
(D)白血球細胞
答案:
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統計:
A(3), B(42), C(2), D(4), E(0) #3637737
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976062
1. 題目解析 此題目詢問的是食品病原菌...
(共 878 字,隱藏中)
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35.油炸油降解物常給人易致癌的印象,所以油炸油脂質應盡量避免下列何種成分? (A)飽和性脂肪酸 (B)單元不飽和性脂肪酸 (C)多元不飽和性脂肪酸 (D)精製軟質棕櫚油
#3637738
36.下列何者不是產生雜環胺化合物的主要前驅物? (A)葡萄糖 (B)肌酸 (C)脂肪酸 (D)胺基酸
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#3637740
38.目前實施的[食品中微生物衛生標準]將食品區分成 7 大項,不包含下列哪一項? (A)動(植)物油脂類 (B)嬰兒食品類 (C)冷凍食品及冰類 (D)液蛋類
#3637741
39.依據食品安全管制系統準則之規定,有關管制小組成員之敘述,下列何者錯誤? (A)負責人或其授權人不是必要之成員 (B)至少 3 人 (C)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核 (D)須接受每三年累計至少十二小時與本系統有關之專業訓練、研討或講習
#3637742
40.下列有關 TQF 管理技術規範之敘述,何者正確? (A)熱藏食品應保持在 70℃以上 (B)冷藏食品中心溫度應保持在 14℃以下、凍結點以上 (C)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上,或採取其他有效措施,並保持整齊、清潔, 貯存物品應距離牆壁、地面均在 5 公分以上 (D)油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之二十以上時,不得再予使用
#3637743
41.驗收抽樣可應用於原料、添加物、物料(內外部包材)以及零件之進料檢驗,下列何者錯誤? (A)抽取一定數量為樣本 (B)用於評估貨批之品質 (C)檢驗品質特性 (D)決定貨批為接受或拒絕
#3637744
42.若考量雜環胺的致突變性,下列何種加工方式最易產生高量雜環胺引起的致突變物質? (A)燒烤 (B)油炸 (C)烹煮 (D)烘焙
#3637745
43.未具公司登記或商業登記之食品販售業者所販售之茶葉應標示原產地,包裝形式包含下列哪一種? (A)棉紙包裝 (B)麻布袋束口 (C)密封袋裝 (D)以上皆是
#3637746
44.牛肉原料原產地標示,牛肉及牛可食部位不包含以下哪項? (A)牛乳及尾巴 (B)牛乳及牛脂 (C)牛乳及牛皮 (D)內臟及牛脂
#3637747
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