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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131130
> 試題詳解
34. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)油飯
(C)截切生菜
(D)馬鈴薯泥。
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B1 · 2025/09/19
#6754797
1. 題目解析 題目要求找出不會助長細菌...
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35. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)具滲透性(D)無殘留化學 藥劑。
#3575494
36. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)B型(B)A型(C)D型(D)C型。
#3575495
37. 按食品安全衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱,應使用(A)中央主管機關規定之名稱(B)英 文名稱(C)俗名(D)學名。
#3575496
38. 食品組成分在包裝上之標示次序,應依(A)任意(B)可不(C)由少至多(D)由多至少 標示。
#3575497
39. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果類(D)魚貝 類。
#3575498
40. 供加工用之水產原料一般之前處理(A)適當冷卻(B)先加熱滅菌(C)應添加防腐劑(D)無需管理。
#3575499
41. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶 日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物(B)資源、廚 餘、一般垃圾(C)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(D)資源、廚餘、事業廢棄物。
#3575500
42. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)組織胺造成過敏中毒現象,不屬於官 能判定的範疇(B)官能檢查受限於主觀性,貨品交易時易產生買賣糾紛(C)感官知能愈敏銳的人,愈有 資格做此種試驗(D)官能檢查的測定方式包括產品的組織質地。
#3575501
43. 包裝材料之選用,下列敘述何者最不正確?(A)應衛生安全(B)宜考慮價格與成本(C)適用性宜佳(D)任何 材料均可。
#3575502
44. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)紙(B)聚氯乙烯(C)聚乙烯(D)高阻絕性積層塑膠膜。
#3575503
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