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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
> 試題詳解
34. 依有效數字位數之判讀法則及運算規則,下列敘述何者正確?
(A) 0.0845 的有效位數為四位
(B) 15.6273 以四位有效數字表示的結果為 15.63
(C) 13.28 – 2.75+0.589 的運算結果應以 11.119 表示
(D) 0.060 × 0.210 × 2.00 的運算結果應以 0.0252 表示
答案:
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統計:
A(18), B(98), C(9), D(11), E(0) #3106578
詳解 (共 1 筆)
De Yu Tzu
B1 · 2023/12/05
#5979968
(A) 0.0845 的有效位數為四位解...
(共 415 字,隱藏中)
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35. 食品公司品管員以凱氏氮定量法測定食品之粗蛋白質含量,下列敘述何者正確?①蒸餾時加入強酸溶液至含氮物質產生 NH3(g)②蒸餾時以瓶中的標準鹼液吸收所產生的 NH3(g)③應用酸鹼中和滴定求出氮含量④NH3(g)產生是重量分析揮發法的應用(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106579
36. 食品工廠品管員檢驗入廠清酒之總酸度,並以琥珀酸(COOHCH2CH2COOH)表示,每毫升的0.100N NaOH標準溶液相當於多少公克琥珀酸?(原子量(g/mol):H=1.00,C=12.0,O=16.0) (A) 0.00590 (B) 0.00640 (C) 0.0118 (D) 0.0128
#3106580
37. 由 NH4OH 及 NH4Cl 配製的緩衝溶液,下列敘述何者正確? (A) NH4OH 為弱酸 (B) NH4Cl 為弱鹼共軛酸 (C) 共軛酸鹼的濃度比值為 2 的緩衝能力最大 (D) 為酸性緩衝溶液
#3106581
38. 有關高效能液相層析儀的敘述,下列何者正確? (A) 氮氣為常用的移動相 (B) 熱傳導偵測器為常用偵(檢)測器 (C) 搭配質譜儀可鑑定化合物成分 (D) 主要用於分析高揮發性成分
#3106582
39. 有關進行順位法試驗,下列敘述何者正確?①每次試驗只能要求品評員針對樣品的單一品質特性排名②品評後,可給予不同樣品相同排名③品評試驗時,所有樣品不能同時給予品評員④可得知樣品的差異是否被品評員察覺(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106583
40. 以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量,取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量,已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %,將測得的蛋白質含量寫成如表 ( 三 ) 的營養標示,下列敘述何者正確? (A) X 數值為 2.5 (B) 該產品的蛋白質含量為 12.5 % (C) Y 公克蛋白質可以提供 50 大卡熱量 (D) 吃半包產品相當於攝取 2 0 公克蛋白質
#3106584
41. 使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量,下列敘述何者正確?①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色,在鹼性(pH7~8)呈現藍色②樣品須分別以 pH1、pH4.5 及 pH8 緩衝溶液配製至定量體積③花青素於酸性 pH1 條件下約在 520 nm 有最大的吸光值④花青素在 pH4~5 會形成無色的甲醇假鹼( carbinol pseudobase )型態⑤檢測樣品在 700 nm 的吸光值目的是校正藍色花青素之干擾(A) ①②④ (B) ①③④ (C) ②③⑤ (D) ②④⑤
#3106585
42. 陳同學整理實驗室時,發現一瓶未標示濃度的NaOH溶液,精稱204毫克的鄰苯二甲酸氫鉀 ( C8H5K O4 ) 進行標定,NaOH溶液滴定量為20毫升,此NaOH溶液的當量濃度為多少? ( 假設力價 = 1;原子量 ( g / mol ):Na = 23,O = 16,H = 1,C = 12,K = 39 ) (A) 0.01 (B) 0.05 (C) 0.1 (D) 0.5
#3106586
43. 有一酸鹼滴定曲線如圖 ( 五 ) ,當以酸滴定鹼時,有關最適合的指示劑和滴定終點顏色配對,下列何者正確? (A) 酚酞-粉紅 (B) 甲基橙-橙黃 (C) 甲基紅-紅 (D) 酚紅-紅
#3106587
44. 糊化澱粉在下列何種條件最容易發生回凝現象? (A) 快速降低水分含量至 8% (B) 加入卵磷脂 (C) 保溫在 70℃ (D) 選用直鏈澱粉含量高的原料
#3106588
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