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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
34. 當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間,下列何者為最佳指示劑?
(A)瑞香草酚藍(thymol blue)
(B)甲基紅(methyl red)
(C)酚紅(phenol red)
(D)酚酞(phenolphthalein)
答案:
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統計:
A(31), B(300), C(53), D(48), E(0) #2787947
詳解 (共 2 筆)
balabala
B2 · 2021/11/05
#5194002
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Jessie
B3 · 2022/06/20
#5516511
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35. 下列何者不是高效液相層析儀(HPLC)常用之檢測器? (A)火焰離子化(FID) (B)紫外-可見光(UV-VIS) (C)光電二極體陣列(PDA) (D)示差折射(RI)
#2787948
36. 下列何者是油脂氧化初期的指標? (A)過氧化價 (B)碘價 (C)酸價 (D)皂化價
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37. 有關蛋白質變性(denaturation)之敘述,下列何者有誤? (A)蛋白質變性後容易受到蛋白質分解酵素的作用 (B)蛋白質變性後會失去生物活性 (C)蛋白質變性後一級結構發生變化 (D)蛋白質變性後溶解度降低
#2787950
38. 下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式? (A)C20:5 (B)C20:6 (C)C22:5 (D)C22:6
#2787951
39. HACCP 與申請驗證之作業流程中,廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料? (A)HACCP 計畫書 (B)營業稅繳交證明 (C)引用法令/法規之清單 (D)工廠生產流程圖
#2787952
40. 通常含有胺基之化合物、還原糖及水在高溫下反應產生黃褐色物質稱為什麼反應? (A)焦糖化反應 (B)冬化反應 (C)梅納反應 (D)酵素性褐變反應
#2787953
41. 有關 α-澱粉酶的敘述下列何者是錯誤的? (A)可隨機切斷 α-1,4-葡萄糖苷鍵結 (B)是一種外切酵素 (C)能迅速降低澱粉液的黏度 (D)又稱為液化酵素
#2787954
42. 下列測量水分的方法中,何者不需要用到加熱? (A)蒸餾法 (B)擴散法 (C)碘量法 (D)減壓乾燥法
#2787955
43. 下列有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,何者有誤? (A)通常是還原糖與胺基酸之間的反應 (B)最終產物通常是褐色物質 (C)與烘焙食品之顏色有關 (D)是一種酵素性褐變
#2787956
44. 下列哪種層析法最適合用於測定蔥、蒜中的含硫化合物之含量? (A)氣相層析法 (B)親和力高效液相層析法 (C)濾紙層析法 (D)離子層析法
#2787957
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