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營養師(含公職營養師)◆營養學
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:營養學#41909
> 試題詳解
35 大蒜的保健成分大多數具刺激味,其屬於:
(A)含硫化合物
(B)含鋅化合物
(C)含銅化合物
(D)含磷化合物
答案:
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統計:
A(1992), B(61), C(4), D(7), E(0) #1167911
詳解 (共 2 筆)
徐可
B1 · 2017/06/16
#2272048
大蒜和洋蔥 都有含硫化合物
(共 17 字,隱藏中)
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10
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全選項分析補充
B2 · 2026/03/26
#7324737
主軸 大蒜的機能性成分(植化素種類) ...
(共 652 字,隱藏中)
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36 紅麴已被發現具有降血膽固醇與血壓等功效,但是某些紅麴會產生對肝腎造成傷害之物質,此物質為何? (A)橘黴素(citrinin) (B)γ-胺基丁酸(GABA) (C)monacolin K (D)黃麴毒素(aflatoxin)
#1167912
37 脂解酶(lipase)為腸道中之重要分解酵素,可以促進脂肪的消化,下列何者為其分解產物? (A)過氧化物 (B)游離脂肪酸 (C)反式脂肪酸 (D)不飽和脂肪酸
#1167913
38 蜂膠為蜜蜂採集植物之樹脂、精油與樹枝雜草末等以分泌之唾液加以混合後作為蜂巢之用,人類於數百 年前發現蜂膠具有抗菌、抗病毒等功效,主要之貢獻物質為何? (A)芬多精 (B)葉綠素 (C)花青素 (D)酚類化合物
#1167914
39 對於增加運動選手的肌肉量而言,下列何種方法是最安全的? (A)攝取三倍的蛋白質或補充劑 (B)攝取適當蛋白質,並持續加強肌力訓練 (C)主要以蛋白質做為肌肉能量的來源,相對地降低碳水化合物的攝取 (D)在青春期時服用荷爾蒙
#1167915
40 進行 60 公尺的短跑時,下列何者為主要的能量來源? (A)carbohydrate 與 phosphocreatine (B) ATP與 phosphocreatine (C)fat 與 protein (D) carbohydrate 與 fat
#1167916
1. 對冰箱的敘述下列何者錯誤?(A)室內溫度在 18℃時,每打開 20 秒,冰箱內的溫度就上升 5℃(B)室內溫度在 30℃時,每打開 15 秒,冰箱內的溫度就上升 18℃(C)若有異味時,可用漂白水稀釋清洗或放檸檬片(D)溫度應 控制在 4~6℃之間最適宜。
#1167917
2. 具有嫌氣態的食品,如適當加工的低酸性罐頭、外覆有腸衣的肉製品(如香腸、火腿),易造成何種中毒? (A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。 20
#1167918
3. 手部受傷易造成金黃色葡萄球菌食物中毒,請問下列對金黃色葡萄球菌敘述何者有誤?(A)患有化膿症的畜 禽其肉中常帶有此病原體(B)我國發生頻率皆佔所有食物中毒菌之第二名(C)估計人類族群約 25~50%的人身 上帶有此病原菌(D)潛伏期約 12~36 小時之間。
#1167919
4. 關於動線之規劃,下列何者有誤?(A)空氣的流動方向由清潔度低的流向清潔度高的區域為原則(B)人員的進 出,保持由清潔作業區→準清潔作業區→污染區為原則(C)原物料傳送至廚房、前處理區原物料與製備區之 間,應特別注意有效區隔(D)營業場所空氣壓力應經常保持正壓狀態。
#1167920
5. 為了減少工作傷害地板、樓梯及斜坡地面力求平整,並加裝防滑材質;坡道的角度宜在多少安全的範圍內? (A)斜坡為 30~35 度、樓梯為 30~35 度(B)斜坡為 5~10 度、樓梯為 30~35 度(C)斜坡為 15~20 度、樓梯為 30~35 度(D)斜坡為 15~20 度、樓梯為 5~10 度。
#1167921
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